Allgäuer Käsespätzle mit Bergkäse & Röstzwiebeln
Cremige Käsespätzle nach Allgäuer Art mit würzigem Bergkäse und knusprigen Röstzwiebeln. Klassisches Soulfood, das garantiert gelingt – Schritt für Schritt erklärt.
Allgäuer Käsespätzle sind das ultimative Soulfood aus den Bergen: handgeschabte Spätzle, würziger Bergkäse und knusprige Röstzwiebeln verschmelzen zu einem herzhaften Klassiker, der einfach glücklich macht. Der Käse zieht Fäden, die Zwiebeln sind goldbraun und knusprig – so schmeckt der Allgäu zuhause.
Das Beste daran: Echte Allgäuer Käsespätzle gelingen mit wenigen, ehrlichen Zutaten und etwas Geduld. In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du den Spätzleteig richtig schlägst, die Käseschichten cremig hinbekommst und die Röstzwiebeln perfekt knusprig brätst.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Spätzleteig
- 400 g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
- 4 Eier (Größe M)
- 200 ml Wasser (lauwarm)
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für die Käseschichten
- 250 g Allgäuer Bergkäse, fein gerieben
- 100 g milder Emmentaler, gerieben
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Röstzwiebeln
- 3 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 40 g Butter
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 1
Für den Teig Mehl, Eier, Salz und Muskat in eine Schüssel geben. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und mit dem Kochlöffel oder Handrührgerät (Knethaken) kräftig schlagen, bis der Teig zäh ist und Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
- 2
Für die Röstzwiebeln Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe mit einer Prise Zucker und Salz bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten langsam goldbraun und knusprig braten. Dabei oft rühren, damit nichts verbrennt. Beiseitestellen.
- 3
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett ins sprudelnde Wasser schaben.
- 4
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Kurz in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. So alle Spätzle kochen.
- 5
Eine warme Auflaufform oder Pfanne mit etwas Butter ausstreichen. Eine Lage Spätzle einschichten, salzen, pfeffern und großzügig mit der Käsemischung bestreuen. So abwechselnd weiterschichten und mit Käse abschließen.
- 6
Die geschichteten Käsespätzle kurz im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder zugedeckt auf dem Herd erwärmen, bis der Käse vollständig geschmolzen und fadenziehend ist.
- 7
Zum Schluss die heißen Käsespätzle mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Tipps vom Profi
- Für besonders fadenziehende Käsespätzle die Spätzle Lage für Lage heiß schichten – der Käse schmilzt dann gleichmäßig zwischen den Schichten.
- Wer keine Spätzlepresse hat, nutzt einen groben Kartoffelstampfer mit Löchern oder schabt den Teig mit einem nassen Brett und Spachtel.
- Ein Schuss Schlagsahne oder ein Stück Butter zwischen den Schichten macht die Käsespätzle noch cremiger.
- Bergkäse lässt sich besser reiben, wenn er kalt ist – am besten direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich am besten für Allgäuer Käsespätzle?
Klassisch verwendet man würzigen Allgäuer Bergkäse, der für den typischen Geschmack sorgt. Eine Mischung aus Bergkäse und mildem Emmentaler macht die Käsespätzle besonders cremig und gut fadenziehend.
Kann ich für Käsespätzle fertige Spätzle aus dem Kühlregal verwenden?
Ja, fertige frische Spätzle aus dem Kühlregal funktionieren gut und sparen Zeit. Selbstgemachte Spätzle schmecken jedoch lockerer und aromatischer. Die fertigen Spätzle einfach kurz in heißem Wasser erwärmen und dann schichten.
Wie werden Käsespätzle richtig cremig und nicht trocken?
Die Spätzle sollten heiß sein, wenn sie mit dem Käse geschichtet werden, damit dieser gleichmäßig schmilzt. Etwas Butter oder ein Schuss Sahne zwischen den Lagen sowie reichlich Käse sorgen für die cremige, fadenziehende Konsistenz.
Kann ich Käsespätzle vorbereiten und später aufwärmen?
Ja, die gekochten Spätzle lassen sich gut vorbereiten. Geschichtet mit Käse hält die Form abgedeckt einige Stunden. Zum Servieren im Ofen bei 180 °C erwärmen, bis der Käse schmilzt, und erst dann mit frischen Röstzwiebeln bestreuen.
Warum schreckt man Spätzle nach dem Kochen ab?
Das kurze Abschrecken in kaltem Wasser stoppt den Garprozess und verhindert, dass die Spätzle verkleben. Für Käsespätzle sollte man sie danach jedoch gut abtropfen lassen und wieder erhitzen, damit der Käse gut schmilzt.