Allgäuer Käsespätzle mit dreierlei Käse & Röstzwiebeln
Cremige Käsespätzle mit dreierlei Käse und knusprigen Röstzwiebeln – das ultimative Käse-Soulfood. Einfaches Rezept, das garantiert gelingt und herrlich fädenzieht.
Wenn es draußen kalt wird, gibt es kaum etwas Tröstlicheres als echte Allgäuer Käsespätzle: selbstgeschabte Spätzle, dreierlei kräftiger Käse, der verführerisch Fäden zieht, und obendrauf ein Berg knuspriger Röstzwiebeln. Dieses Käse-Soulfood ist deftig, cremig und schmeckt genau wie beim Lieblingswirt in den Bergen.
Das Beste daran: Käsespätzle gelingen auch zu Hause ganz unkompliziert. Mit diesem Rezept bekommst du die perfekte Balance aus Bergkäse, Emmentaler und Appenzeller – würzig, schmelzig und herrlich sättigend. Ob als Hauptgericht für die Familie oder als gemütliches Wohlfühlessen am Wochenende: Diese Käsespätzle machen einfach glücklich.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Spätzleteig
- 400 g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
- 4 Eier (Gr. M)
- 150 ml Wasser (lauwarm)
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für die Käsemischung
- 150 g Bergkäse, gerieben
- 100 g Emmentaler, gerieben
- 100 g Appenzeller, gerieben
Für die Röstzwiebeln
- 3 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl zum Wenden
- 1 Prise Salz
Außerdem
- 2 EL Butter für die Form
- Salz für das Spätzlewasser
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen (optional)
Zubereitung
- 1
Für den Teig Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat in einer Schüssel mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- 2
In der Zwischenzeit die Zwiebelringe mit etwas Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten langsam goldbraun und knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
- 3
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett ins kochende Wasser schaben.
- 4
Die Spätzle etwa 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. So alle Spätzle garen.
- 5
Die drei Käsesorten in einer Schüssel mischen. Eine Auflaufform oder Pfanne mit Butter ausstreichen und den Ofen bzw. die heiße Pfanne bereithalten.
- 6
Spätzle und Käse abwechselnd einschichten: eine Lage heiße Spätzle, darüber Käse, dann wieder Spätzle und Käse. Mit Käse abschließen.
- 7
Die Käsespätzle zugedeckt bei niedriger Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 5–8 Minuten ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht.
- 8
Mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen, mit Pfeffer würzen und nach Belieben mit Schnittlauch servieren. Sofort genießen.
Tipps vom Profi
- Verwende die Spätzle möglichst heiß zum Schichten – dann schmilzt der Käse gleichmäßig und zieht schöne Fäden.
- Keine Zeit für Spätzle von Hand? Frische Spätzle aus dem Kühlregal funktionieren hervorragend und sparen 20 Minuten.
- Für extra würzige Käsespätzle einen Teil des Bergkäses durch gereiften Allgäuer Rässkäse ersetzen.
- Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing ist der perfekte frische Gegenpol zum deftigen Käse.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsespätzle?
Am besten eignet sich eine Mischung aus kräftigem Bergkäse, mildem Emmentaler und würzigem Appenzeller. Der Bergkäse bringt Aroma, der Emmentaler sorgt für die Fäden und der Appenzeller für die typische Würze.
Warum ziehen meine Käsespätzle keine Fäden?
Fäden entstehen nur, wenn die Spätzle beim Schichten noch heiß sind und ein guter Schmelzkäse wie Emmentaler oder junger Bergkäse verwendet wird. Zu kalter Käse oder zu niedrige Temperatur verhindern das Fädenziehen.
Kann ich Käsespätzle vorbereiten?
Ja, Spätzle und Röstzwiebeln lassen sich gut vorbereiten. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Käse schichten und erhitzen, damit der Käse frisch schmilzt und nicht zäh wird.
Sind Käsespätzle vegetarisch?
Klassische Käsespätzle sind vegetarisch, sofern du Käse ohne tierisches Lab wählst. Achte beim Käsekauf auf die Kennzeichnung 'mikrobielles Lab', wenn du streng vegetarisch kochst.
Mit was serviert man Käsespätzle am besten?
Zu Käsespätzle passt am besten ein frischer grüner Salat oder ein Kartoffel- bzw. Feldsalat mit säuerlichem Dressing. Die Säure gleicht die deftige Cremigkeit der Käsespätzle ideal aus.