Bœuf Bourguignon – Rind in Burgunder mit Speck & Champignons
Bœuf Bourguignon: zart geschmortes Rindfleisch in kräftiger Rotweinsoße mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln. Der französische Klassiker Schritt für Schritt.
Bœuf Bourguignon ist der Inbegriff der französischen Schmorküche: Rindfleisch, das über Stunden in kräftigem Burgunder-Rotwein sanft gart, bis es auf der Gabel zerfällt. Dazu geröstetes Speck-Aroma, buttrige Champignons und süße Perlzwiebeln in einer dunklen, samtigen Soße. Ein Gericht, das den Aufwand mit jedem Löffel belohnt.
Das Beste: Bœuf Bourguignon macht sich fast von allein. Nach dem Anbraten übernimmt der Topf die Arbeit, und du hast Zeit, den Tisch zu decken und den restlichen Wein einzuschenken. Ob als Sonntagsessen oder für Gäste – dieses geschmorte Rindfleisch in Rotwein gelingt garantiert und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Schmortopf
- 1 kg Rindfleisch aus der Schulter oder Wade, in 4 cm große Würfel
- 150 g durchwachsener Speck, in Streifen
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Mehl
- 750 ml kräftiger Rotwein (Burgunder oder Spätburgunder)
- 400 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian
- 1 Bund Petersilienstiele
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur
- 250 g braune Champignons, geviertelt
- 200 g Perlzwiebeln, geschält
- 2 EL Butter
- 1 Prise Zucker
- 2 EL glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise rundum scharf anbraten, bis sie dunkelbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Den Speck im selben Topf auslassen, bis er goldbraun ist. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch zugeben und 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.
- 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und gut umrühren, sodass alles bedeckt ist. Kurz anschwitzen, damit das Mehl bindet.
- 4
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderfond angießen. Lorbeer, Thymian und Petersilienstiele zugeben. Alles einmal aufkochen.
- 5
Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren. Alternativ im Ofen bei 150 °C garen.
- 6
Kurz vor Ende die Butter in einer Pfanne erhitzen, Perlzwiebeln mit einer Prise Zucker goldbraun braten, dann herausnehmen. Champignons in derselben Pfanne bei hoher Hitze anbraten.
- 7
Kräuter aus dem Schmortopf entfernen. Champignons und Perlzwiebeln unter das Gericht heben und weitere 15 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren – klassisch mit Kartoffelpüree, Baguette oder Bandnudeln.
Tipps vom Profi
- Wähle einen Rotwein, den du auch trinken würdest – ein kräftiger Spätburgunder oder Burgunder gibt die beste Tiefe.
- Das Anbraten in kleinen Portionen ist entscheidend: Zu viel Fleisch auf einmal senkt die Hitze und das Fleisch kocht statt zu bräunen.
- Am nächsten Tag schmeckt Bœuf Bourguignon noch besser – ruhig einen Tag vorher kochen und aufwärmen.
- Ist die Soße zu dünn, das Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit offen einkochen lassen.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten für Bœuf Bourguignon?
Am besten eignet sich gut durchwachsenes Schmorfleisch mit Bindegewebe, etwa aus der Rinderschulter, Wade oder Beinscheibe. Diese Stücke werden durch das lange Schmoren besonders zart und saftig, während magere Stücke wie Filet trocken werden.
Welchen Wein nimmt man für Bœuf Bourguignon?
Traditionell wird ein kräftiger, trockener Rotwein aus dem Burgund verwendet, etwa ein Pinot Noir bzw. Spätburgunder. Wichtig ist ein Wein von guter Qualität, den man auch trinken würde – er prägt den Geschmack der Soße maßgeblich.
Wie lange muss Bœuf Bourguignon schmoren?
Bœuf Bourguignon braucht bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden Schmorzeit. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterzart ist und sich mühelos mit der Gabel zerteilen lässt.
Kann man Bœuf Bourguignon vorbereiten und aufwärmen?
Ja, das Gericht eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Aufgewärmt am nächsten Tag ist es sogar noch aromatischer, weil die Aromen weiter durchziehen. Einfach schonend bei niedriger Hitze erwärmen.
Womit serviert man Bœuf Bourguignon?
Klassische Beilagen sind cremiges Kartoffelpüree, frisches Baguette zum Tunken oder Bandnudeln. Sie nehmen die kräftige Rotweinsoße perfekt auf.