Bœuf Bourguignon – zarter Rinderschmortopf mit Rotwein
Bœuf Bourguignon nach klassischer Art: zartes Rindfleisch, geschmort in Rotwein mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln. Schritt für Schritt erklärt.
Bœuf Bourguignon ist der wohl berühmteste Rindereintopf aus Frankreich – zartes Rindfleisch, stundenlang in kräftigem Rotwein geschmort, bis es auf der Zunge zergeht. Dazu Speck, goldbraune Perlzwiebeln und Champignons in einer tiefdunklen, glänzenden Soße. Ein Gericht, das nach Sonntag, Gemütlichkeit und einem Glas Wein schmeckt.
Keine Sorge: So aufwendig das Ergebnis wirkt, so entspannt ist die Zubereitung. Anbraten, ablöschen, schmoren lassen – den Rest erledigt der Topf fast von allein. Mit diesem Rezept für Bœuf Bourguignon gelingt dir der Klassiker garantiert saftig und aromatisch, egal ob für Gäste oder ein ausgiebiges Wochenendessen.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Schmortopf
- 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (Wade oder Schulter), in 4 cm Würfeln
- 150 g durchwachsener Speck, in Streifen
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Mehl
- 750 ml kräftiger Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- 400 ml Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zum Verfeinern
- 250 g braune Champignons, geviertelt
- 200 g Perlzwiebeln, geschält
- 1 EL Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- 1
Den Speck in einem großen, schweren Schmortopf (am besten gusseisern) ohne Fett knusprig auslassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und kräftig salzen. Im Speckfett mit etwas Öl portionsweise rundum scharf anbraten, bis es braune Röststellen hat. Herausnehmen.
- 3
Karotten und Zwiebeln im selben Topf 5 Minuten anbraten, Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute anschwitzen.
- 4
Mehl darüberstäuben, umrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 5
Rinderfond angießen, Fleisch und Speck zurück in den Topf geben. Lorbeer und Thymian zufügen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 6
Gegen Ende Butter in einer Pfanne erhitzen. Perlzwiebeln goldbraun braten, Champignons zugeben und mitbraten, bis sie Farbe nehmen. Alles in den Schmortopf geben und weitere 20 Minuten mitschmoren.
- 7
Lorbeer und Thymianzweige entfernen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken; ist sie zu dünn, offen etwas einkochen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Tipps vom Profi
- Verwende einen Rotwein, den du auch gerne trinkst – ein kräftiger, trockener Spätburgunder oder Burgunder passt perfekt.
- Das Fleisch unbedingt trocken tupfen und portionsweise anbraten, sonst zieht es Wasser und brät statt zu rösten.
- Am nächsten Tag schmeckt Bœuf Bourguignon noch besser – ideal zum Vorbereiten für Gäste.
- Dazu passen Kartoffelpüree, Bandnudeln oder frisches Baguette, um die Soße aufzutunken.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Bœuf Bourguignon?
Am besten eignet sich gut durchwachsenes Schmorfleisch vom Rind wie Wade, Schulter oder Beinscheibe. Durch das Bindegewebe wird das Fleisch beim langen Schmoren besonders zart und saftig.
Welcher Wein passt in Bœuf Bourguignon?
Klassisch wird ein kräftiger, trockener Rotwein aus Burgund verwendet, etwa Spätburgunder (Pinot Noir). Nimm einen Wein, den du auch gerne trinkst – günstig, aber nicht billig.
Wie lange muss Bœuf Bourguignon schmoren?
Das Fleisch sollte bei schwacher Hitze 2,5 bis 3 Stunden zugedeckt schmoren. Es ist fertig, wenn es butterzart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
Kann man Bœuf Bourguignon vorbereiten?
Ja, das Gericht schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Du kannst es einen Tag vorher kochen, kühl stellen und vor dem Servieren langsam wieder erhitzen.
Wie wird die Soße schön sämig?
Das angeschwitzte Mehl bindet die Soße beim Schmoren. Falls sie am Ende zu dünn ist, lässt du den Schmortopf einfach offen noch etwas einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.