Bunte Gemüse-Käse-Enchiladas mit Zucchini & Mais
Bunte Gemüse-Käse-Enchiladas mit Zucchini, Paprika, Mais & viel Käse. Vegetarisch, saftig überbacken und einfach zubereitet – perfekt für die ganze Familie.
Diese bunten Gemüse-Käse-Enchiladas sind der Beweis, dass ein vegetarisches Gericht alles andere als langweilig sein muss: knackige Paprika, zarte Zucchini, süßer Mais und Kidneybohnen treffen auf herzhaft geschmolzenen Cheddar und Mozzarella. Alles wird in weiche Tortillas gerollt, mit würziger Tomatensoße übergossen und goldbraun überbacken.
Das Beste daran: Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt garantiert. Während die Enchiladas im Ofen blubbern, breitet sich ein herrlicher Duft nach Kreuzkümmel und geschmortem Käse aus. Perfekt für die ganze Familie, zum Vorbereiten und für alle, die viel Gemüse und viel Käse auf einem Teller lieben.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Füllung
- 8 Weizentortillas (ca. 20 cm Durchmesser)
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Zucchini (ca. 250 g), gewürfelt
- 1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht), abgetropft
- 1 Dose Kidneybohnen (255 g Abtropfgewicht), abgespült
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Für die Soße & zum Überbacken
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 0,5 TL Zucker
- 200 g Cheddar, gerieben
- 150 g Mozzarella, gerieben
- frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- 1
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform bereitstellen.
- 2
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
- 3
Paprika und Zucchini zugeben und 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt. Mais und Kidneybohnen unterrühren.
- 4
Mit Kreuzkümmel, edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Kurz durchschwenken und vom Herd nehmen.
- 5
Für die Soße die passierten Tomaten mit Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Etwa ein Drittel davon dünn auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
- 6
Rund die Hälfte des Cheddars unter die Gemüsefüllung mischen. Jede Tortilla mit etwas Füllung belegen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
- 7
Die restliche Tomatensoße gleichmäßig über die Enchiladas gießen. Übrigen Cheddar und den Mozzarella darüberstreuen.
- 8
Im heißen Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
Tipps vom Profi
- Wer es schärfer mag, gibt eine fein gehackte Chili oder einen Teelöffel Chipotle-Paste zur Füllung.
- Die Enchiladas lassen sich gut vorbereiten: Bis zum Überbacken fertig füllen, abgedeckt kühlen und erst kurz vor dem Essen backen.
- Statt Cheddar passt auch Gouda oder Bergkäse – Hauptsache, der Käse schmilzt gut.
- Ein Klecks Sauerrahm oder Guacamole beim Servieren macht die Enchiladas besonders saftig.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich Gemüse-Käse-Enchiladas vegetarisch und trotzdem sättigend machen?
Ja. Kidneybohnen und Mais liefern Eiweiß und Ballaststoffe, der geriebene Käse sorgt für Sättigung. So werden die Enchiladas auch ohne Fleisch ein vollwertiges Hauptgericht.
Welcher Käse eignet sich am besten für Enchiladas?
Am besten funktioniert eine Mischung aus Cheddar für den kräftigen Geschmack und Mozzarella für die schöne Käseziehfäden. Alternativ gehen Gouda oder Bergkäse.
Kann ich Gemüse-Käse-Enchiladas vorbereiten und einfrieren?
Ja. Fülle und rolle die Enchiladas fertig, gieße die Soße darüber und friere sie ungebacken ein. Vor dem Backen auftauen und wie im Rezept beschrieben überbacken.
Welches Gemüse passt außer Zucchini und Paprika in Enchiladas?
Gut passen Champignons, Süßkartoffel, Spinat oder Brokkoli. Wichtig ist, wasserreiches Gemüse gut anzubraten, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
Wie lange müssen Enchiladas im Ofen backen?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze brauchen überbackene Enchiladas etwa 20–25 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen und goldbraun ist.