Burgunder Boeuf Bourguignon – zart geschmort in Rotwein
Boeuf Bourguignon: butterzartes Rindfleisch in kräftiger Rotweinsoße mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln. Das klassische französische Schmorgericht Schritt für Schritt.
Boeuf Bourguignon ist der Inbegriff französischer Schmorküche: Rindfleisch, das stundenlang in kräftigem Rotwein zergeht, dazu knuspriger Speck, goldbraune Champignons und süße Perlzwiebeln. Die dunkle, glänzende Soße zieht förmlich in jede Faser des Fleisches – ein Gericht, für das man das Baguette zum Auftunken bereithält.
Keine Sorge, auch wenn der Name edel klingt: Dieses Boeuf Bourguignon gelingt garantiert. Du brauchst vor allem Zeit und einen guten Topf. Der Rest ist scharf anbraten, ablöschen und geduldig schmoren lassen – und am Ende hast du ein Sonntagsessen, das jeden Gast beeindruckt.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Fleisch
- 1,2 kg Rinderschulter oder Rinderwade, in 4 cm Würfel
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Mehl
Für die Soße
- 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml kräftiger Rotwein (z.B. Burgunder oder Spätburgunder)
- 400 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Zum Verfeinern
- 250 g braune Champignons, geviertelt
- 250 g Perlzwiebeln, geschält
- 1 EL Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum scharf anbraten, bis es dunkelbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Im selben Topf den Speck auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen. Zwiebeln und Karotten im Speckfett 5 Minuten andünsten, dann Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.
- 3
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rinderfond, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben.
- 4
Zugedeckt bei schwacher Hitze (oder im Ofen bei 150 °C) 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und fast zerfällt. Gelegentlich umrühren.
- 5
Kurz vor Ende die Butter in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Perlzwiebeln goldbraun anbraten und mit dem knusprigen Speck in den Schmortopf geben. Weitere 20 Minuten mitschmoren.
- 6
Kräuterzweige und Lorbeer entfernen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken; ist sie zu dünn, offen etwas einkochen lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps vom Profi
- Verwende einen Rotwein, den du auch trinken würdest – billiger Kochwein macht die Soße bitter. Ein kräftiger Spätburgunder passt perfekt.
- Am nächsten Tag schmeckt Boeuf Bourguignon noch besser, weil die Aromen durchziehen. Ruhig einen Tag vorher kochen.
- Für eine besonders samtige Soße 1 EL kalte Butter am Ende unterrühren (monter au beurre).
- Dazu passen Kartoffelpüree, Bandnudeln oder frisches Baguette, um die Soße aufzutunken.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Boeuf Bourguignon?
Am besten durchwachsene Schmorstücke wie Rinderschulter, Rinderwade oder Rinderbeinscheibe. Sie haben viel Bindegewebe, das beim langen Schmoren in Gelatine umwandelt und das Fleisch butterzart macht.
Welcher Rotwein gehört in Boeuf Bourguignon?
Traditionell ein kräftiger Burgunder (Pinot Noir). Alternativ eignet sich jeder trockene, tanninreiche Rotwein wie Spätburgunder oder ein Côtes du Rhône. Wichtig ist, dass du ihn auch gern trinken würdest.
Wie lange muss Boeuf Bourguignon schmoren?
Rechne mit 2,5 bis 3 Stunden bei schwacher Hitze. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mühelos mit der Gabel zerteilen lässt und fast zerfällt.
Kann man Boeuf Bourguignon vorbereiten und aufwärmen?
Ja, sogar empfehlenswert. Einen Tag vorher gekocht ziehen die Aromen durch und das Gericht schmeckt intensiver. Zum Servieren einfach sanft erwärmen.
Wie wird die Soße beim Boeuf Bourguignon schön dick?
Das Mehl am angebratenen Fleisch bindet die Soße bereits. Ist sie zu dünn, lässt du sie am Ende offen einkochen oder rührst eine Mehlbutter (Beurre manié) ein.