Burgunder Rindergulasch mit Champignons & Speck
Burgunder Rindergulasch mit Champignons, Speck und kräftiger Rotweinsoße – zart geschmort, saftig und einfach nachzukochen. Das perfekte Schmorgericht.
Wenn draußen die Blätter fallen, gibt es kaum etwas Besseres als ein Burgunder Rindergulasch, das stundenlang leise vor sich hin schmort und die ganze Küche in warmen Duft hüllt. Zarte Rinderwürfel, knuspriger Speck, goldene Champignons und eine dunkle, glänzende Rotweinsoße – dieses Schmorgericht ist unser deutscher Gruß an das französische Boeuf Bourguignon.
Der Trick liegt in der Ruhe: kräftig anbraten, ordentlich mit Rotwein ablöschen und dann Zeit geben. Nach zweieinhalb Stunden zerfällt das Fleisch fast von selbst, und die Soße ist so sämig, dass du sie mit dem Löffel auslöffeln möchtest. Ein Sonntagsessen, das garantiert gelingt.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Rinderwade oder Rinderschulter, in 3–4 cm Würfeln
- 120 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 500 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- 400 ml kräftiger Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Verfeinern
- 250 g braune Champignons, halbiert
- 12 kleine Schalotten oder Perlzwiebeln, geschält
- 1 EL Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- 1
Die Rinderwürfel gründlich trocken tupfen und salzen. Butterschmalz in einem schweren Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen – nicht die Pfanne überfüllen, sonst kocht das Fleisch nur.
- 2
Speck im gleichen Topf auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.
- 3
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten.
- 4
Mit dem Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Etwa 3 Minuten sprudelnd einkochen lassen, dann den Rinderfond angießen.
- 5
Fleisch samt Saft zurück in den Topf geben. Lorbeer und Thymian zufügen, aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze rund 2 Stunden sanft schmoren, gelegentlich umrühren.
- 6
Inzwischen Champignons und Schalotten in Butter goldbraun anbraten. Nach 2 Stunden zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten offen schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Soße sämig.
- 7
Lorbeer und Thymianstängel entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipps vom Profi
- Rinderwade ist ideal: Das viele Bindegewebe wird beim langen Schmoren zu Gelatine und macht die Soße samtig.
- Nimm einen Rotwein, den du auch trinken würdest – Kochwein macht die Soße bitter.
- Am nächsten Tag schmeckt das Gulasch noch besser, weil die Aromen durchziehen. Ideal zum Vorkochen.
- Bindet die Soße nicht genug ab, einfach offen weiterköcheln oder etwas kalte Butter einrühren.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Burgunder Rindergulasch am besten?
Am besten eignen sich durchwachsene Schmorstücke wie Rinderwade, Rinderschulter oder Rinderbacke. Ihr Bindegewebe wird beim langen Schmoren zart und macht die Soße sämig. Mageres Kurzbratfleisch wie Filet ist ungeeignet.
Welcher Rotwein passt in Rindergulasch?
Ein trockener, kräftiger Rotwein wie Spätburgunder, Merlot oder Côtes du Rhône passt ideal. Wichtig ist ein Wein in Trinkqualität – gesüßter oder minderwertiger Kochwein macht die Soße bitter.
Kann man Burgunder Rindergulasch vorbereiten und aufwärmen?
Ja, das Gulasch lässt sich hervorragend vorkochen. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt es sogar intensiver, weil die Aromen durchziehen. Im Kühlschrank hält es 3 Tage, es lässt sich auch einfrieren.
Wie wird das Rindfleisch besonders zart?
Zartes Fleisch entsteht durch langsames Schmoren bei niedriger Temperatur über mindestens 2,5 Stunden. Das Fleisch darf nur leise köcheln, nicht sprudelnd kochen, damit es nicht trocken und faserig wird.
Was passt als Beilage zum Burgunder Rindergulasch?
Klassisch passen Kartoffelpüree, Bandnudeln, Semmelknödel oder frisches Baguette, um die Soße aufzutunken. Dazu ein einfacher grüner Salat als frischer Kontrast.