Cremige Käse-Lasagne mit Ricotta, Spinat & Mozzarella
Cremige Käse-Lasagne mit Ricotta, Spinat und Mozzarella: vegetarisch, herrlich saftig und mit goldener Käsekruste. Schritt für Schritt erklärt – so gelingt sie garantiert.
Diese cremige Käse-Lasagne mit Ricotta, Spinat und Mozzarella ist der vegetarische Ofenklassiker, nach dem alle greifen: saftige Nudelschichten, eine samtige Béchamel und obendrauf eine goldbraune Käsekruste, die beim Anschneiden Fäden zieht. Kein Hackfleisch nötig – die Ricotta-Spinat-Füllung macht sie herzhaft und trotzdem angenehm leicht.
Das Beste: Die cremige Käse-Lasagne gelingt garantiert, wenn du die Schichten großzügig mit Soße bedeckst. So garen die Platten von selbst weich und du bekommst ein Ergebnis wie aus der Trattoria – perfekt fürs Familienessen oder zum Vorbereiten für Gäste.
Zutaten für 6 Portionen
Für die Béchamel
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 800 ml Milch
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- 50 g Parmesan, gerieben
Für die Ricotta-Spinat-Füllung
- 500 g Blattspinat (frisch oder TK, aufgetaut)
- 500 g Ricotta
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zum Schichten & Überbacken
- 12–15 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
- 250 g Mozzarella, gerieben oder in Scheiben
- 50 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
- 1
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) leicht einfetten.
- 2
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und cremig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Parmesan einrühren.
- 3
Für die Füllung frischen Spinat kurz in Olivenöl mit Knoblauch zusammenfallen lassen (TK-Spinat gut ausdrücken und ebenfalls kurz anschwitzen). Etwas abkühlen lassen, dann mit Ricotta, Ei und Parmesan verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 4
Etwas Béchamel auf dem Boden der Form verteilen. Darauf eine Lage Lasagneplatten legen, dann Ricotta-Spinat-Masse, etwas Béchamel und geriebenen Mozzarella verteilen.
- 5
So weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Lage Béchamel abschließen und den restlichen Mozzarella sowie Parmesan darüberstreuen.
- 6
Die Lasagne im heißen Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Platten weich sind. Bei zu starker Bräunung nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
- 7
Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten schnittfest bleiben.
Tipps vom Profi
- Steche mit einem Messer in die Mitte: Gleiten die Platten weich auseinander, ist die Lasagne fertig.
- Für extra Cremigkeit einen Schuss Sahne in die Béchamel geben.
- Frisch geriebene Muskatnuss macht sowohl in der Béchamel als auch in der Ricotta-Füllung den Geschmacksunterschied.
- Die Lasagne lässt sich am Vortag vorbereiten und vor dem Backen kalt stellen – dann 5–10 Minuten länger backen.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?
Nein. Bei Platten „ohne Vorkochen“ genügt genug Flüssigkeit aus Béchamel und Füllung – sie garen beim Backen weich. Achte darauf, dass jede Platte rundum von Soße bedeckt ist.
Kann ich die Käse-Lasagne einfrieren?
Ja. Die fertig gebackene Lasagne portionsweise abkühlen lassen und bis zu 3 Monate einfrieren. Bei 180 °C abgedeckt etwa 30–40 Minuten aufbacken, bis sie in der Mitte heiß ist.
Welcher Käse eignet sich für eine cremige Lasagne?
Ricotta sorgt für die cremige Füllung, Mozzarella für zarte Fäden und Parmesan für Würze. Diese Kombination macht die Lasagne besonders cremig und aromatisch.
Warum wird meine Lasagne wässrig?
Meist liegt es an nicht ausgedrücktem Spinat oder zu dünner Béchamel. Drücke TK-Spinat gut aus, koche die Béchamel schön cremig ein und lass die Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen.
Wie lange hält sich die Lasagne im Kühlschrank?
Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C erhitzen, damit die Käsekruste wieder knusprig wird.