Cremige Käsenudeln mit Cheddar & Emmentaler in 25 Min
Cremige Käsenudeln in 25 Minuten: One-Pot-Pasta mit Cheddar und Emmentaler, samtiger Käsesoße und Muskat. Das schnelle Käse-Rezept für stressige Abende.
Wenn es schnell gehen soll und trotzdem alle glücklich sein sollen, gibt es kaum etwas Besseres als cremige Käsenudeln. In gerade einmal 25 Minuten zaubern wir aus einer einfachen Mehlschwitze, würzigem Cheddar und mildem Emmentaler eine samtige Käsesoße, die sich um jede Nudel legt. Ein echtes Wohlfühlgericht für den Feierabend – ganz ohne Ofen und ohne lange Zutatenliste.
Das Beste an diesen Käsenudeln: Du brauchst nur zwei Töpfe und Zutaten, die du meist schon im Kühlschrank hast. Die Käsesoße gelingt garantiert, solange du den Käse bei niedriger Hitze einrührst. Wer mag, streut noch geröstete Semmelbrösel darüber – für den knusprigen Kontrast zur cremigen Soße.
Zutaten für 2 Portionen
- 250 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Makkaroni)
- Salz für das Nudelwasser
Für die Käsesoße
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 400 ml Milch
- 100 g Cheddar, gerieben
- 100 g Emmentaler, gerieben
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- optional: 2 EL Semmelbrösel, in Butter geröstet
Zubereitung
- 1
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- 2
Währenddessen die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- 3
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Etwa 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.
- 4
Den Topf von der Hitze nehmen und Cheddar und Emmentaler portionsweise unterrühren, bis eine glatte, cremige Käsesoße entsteht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Die abgetropften Nudeln in die Käsesoße geben und gut vermengen. Ist die Soße zu dick, mit etwas Nudelwasser cremig rühren.
- 6
Die Käsenudeln auf Teller verteilen, mit Schnittlauch und nach Wunsch mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.
Tipps vom Profi
- Nimm den Topf zum Einrühren des Käses vom Herd – bei zu großer Hitze gerinnt die Soße und wird körnig.
- Ein Löffel Frischkäse oder ein Schuss Sahne macht die Soße besonders samtig.
- Für mehr Würze passt auch etwas Bergkäse oder ein Hauch scharfer Senf in die Soße.
- Nudelwasser ist das Geheimnis: Die enthaltene Stärke bindet die Soße und lässt sie besser an den Nudeln haften.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsenudeln?
Am besten funktioniert eine Mischung aus gut schmelzendem Käse wie Emmentaler oder Gouda und würzigem Cheddar. Der Emmentaler sorgt für Cremigkeit, der Cheddar für kräftigen Geschmack und die typisch goldgelbe Farbe.
Warum wird meine Käsesoße körnig?
Käsesoße gerinnt, wenn sie zu heiß wird. Nimm den Topf vom Herd, bevor du den Käse einrührst, und gib ihn portionsweise dazu. So schmilzt er gleichmäßig und die Soße bleibt glatt.
Kann ich Käsenudeln vegetarisch zubereiten?
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus vegetarisch. Achte nur darauf, Käse mit vegetarischem Lab zu verwenden, wenn du streng vegetarisch kochst.
Wie mache ich übrig gebliebene Käsenudeln wieder cremig?
Erwärme die Käsenudeln bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch und rühre dabei. Die Milch löst die eingedickte Soße wieder auf und macht sie erneut cremig.
Sind Käsenudeln in unter 30 Minuten machbar?
Ja, dieses schnelle Käse-Rezept ist in rund 25 Minuten fertig. Während die Nudeln kochen, bereitest du parallel die Käsesoße zu, sodass beides gleichzeitig fertig wird.