Cremige Käsesuppe mit Bier & Cheddar (Beer Cheese Soup)
Cremige Käsesuppe mit Bier und Cheddar: würzig, samtig und in 40 Minuten fertig. Das perfekte Käse-Soulfood für kalte Tage – mit knusprigen Croûtons.
Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Tröstlicheres als eine cremige Käsesuppe mit Bier und Cheddar. Diese Beer Cheese Soup stammt ursprünglich aus den USA, verbindet würzigen Cheddar mit dem malzigen Aroma von hellem Bier und wird durch feines Wurzelgemüse angenehm rund. Das Ergebnis: samtig, herzhaft und pures Käse-Soulfood in der Schüssel.
Das Beste daran – die Käsesuppe ist in gut 40 Minuten fertig und gelingt garantiert, wenn du eine einfache Regel beachtest: Der Käse wird nur bei niedriger Hitze eingeschmolzen und darf nie kochen. Frisch geröstete Croûtons und ein bisschen Schnittlauch obendrauf machen aus der Suppe eine vollwertige Mahlzeit, die satt und glücklich macht.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Käsesuppe
- 50 g Butter
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 40 g Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe, heiß
- 300 ml helles Bier (z.B. Pils oder Lager)
- 200 ml Sahne
- 1 TL scharfer Senf
- 1 TL Worcestershire-Soße
- 250 g mittelalter Cheddar, gerieben
- 100 g Gouda oder Emmentaler, gerieben
- Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver
Für die Croûtons & Garnitur
- 2 Scheiben Toast- oder Weißbrot, gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 EL Schnittlauch, in Röllchen
- etwas geriebener Cheddar zum Bestreuen
Zubereitung
- 1
Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Knoblauch kurz mitdünsten.
- 2
Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht duftet.
- 3
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe und das Bier angießen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
- 4
Sahne, Senf und Worcestershire-Soße einrühren. Suppe nach Wunsch mit dem Stabmixer fein pürieren – oder für mehr Biss stückig lassen.
- 5
Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren (Suppe darf nicht mehr kochen). Cheddar und Gouda portionsweise unter ständigem Rühren einschmelzen, bis die Suppe cremig und glatt ist.
- 6
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Für die Croûtons Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
- 7
Käsesuppe in Schalen füllen, mit Croûtons, Schnittlauch und etwas Cheddar bestreuen und sofort servieren.
Tipps vom Profi
- Verwende Käse am Stück und reibe ihn frisch – fertig geriebener Käse enthält Trennmittel und schmilzt schlechter.
- Wichtig: Nach Zugabe des Käses die Suppe nur noch ziehen, nicht kochen lassen, sonst flockt sie aus.
- Ein Schuss dunkles Bier oder ein Löffel körniger Senf gibt der Suppe eine kräftigere Note.
- Reste am nächsten Tag sanft bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Warum gerinnt meine Käsesuppe?
Käse gerinnt, wenn die Suppe zu heiß wird. Schmilz den geriebenen Käse immer bei niedrigster Hitze und ohne die Suppe kochen zu lassen. Auch Mehl als Bindemittel stabilisiert die Suppe und verhindert das Ausflocken.
Welches Bier passt am besten in Käsesuppe?
Ein helles, mildes Bier wie Pils oder Lager harmoniert am besten mit Cheddar, weil es nicht bitter wird. Wer es kräftiger mag, kann einen Teil durch dunkles Bier oder Bockbier ersetzen.
Kann ich die Käsesuppe ohne Alkohol zubereiten?
Ja. Ersetze das Bier einfach durch die gleiche Menge Gemüsebrühe und gib einen Spritzer Apfelessig oder alkoholfreies Malzbier dazu, um die typische malzige Note nachzuahmen.
Welcher Käse eignet sich für Käsesuppe?
Gut schmelzende Käse wie mittelalter Cheddar, Gouda, Emmentaler oder Bergkäse eignen sich am besten. Eine Mischung aus würzigem Cheddar und mildem Gouda ergibt eine besonders cremige, ausgewogene Suppe.
Wie lange hält sich die Käsesuppe?
Im Kühlschrank hält sich die Käsesuppe abgedeckt 2–3 Tage. Zum Aufwärmen langsam bei niedriger Hitze erhitzen und nicht kochen lassen, damit der Käse cremig bleibt.