Cremige Käsesuppe mit Bier & geröstetem Bacon
Cremige Käsesuppe mit Bier, würzigem Cheddar und knusprigem Bacon. Das perfekte geschmolzene Käse-Soulfood für kalte Tage – in nur 35 Minuten fertig.
Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Besseres als eine cremige Käsesuppe. Würziger Cheddar, ein Schuss Bier und knuspriger Bacon verschmelzen hier zu einem echten Soulfood, das von innen wärmt und dabei angenehm unkompliziert ist. In gut 35 Minuten steht der Topf auf dem Tisch.
Das Geheimnis dieser Käsesuppe liegt im richtigen Timing: Der Käse wird erst ganz zum Schluss bei niedriger Hitze eingeschmolzen, damit die Suppe samtig bleibt und nicht gerinnt. Das Bier bringt eine feine malzige Tiefe, die perfekt mit dem kräftigen Cheddar harmoniert – dazu Croûtons und Bacon für den Crunch.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Suppe
- 4 Scheiben Bacon (ca. 80 g), in Streifen
- 40 g Butter
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten (ca. 150 g), fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 40 g Mehl
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 200 ml helles Bier (z. B. Pils oder Lager)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 250 g gereifter Cheddar, gerieben
- 100 g Frischkäse
- 150 ml Sahne
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 2 Handvoll Croûtons
- 2 EL Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung
- 1
Den Bacon in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 2
Die Butter im selben Topf schmelzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten. Knoblauch kurz mitbraten.
- 3
Das Mehl über das Gemüse stäuben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es hell duftet. Den Senf einrühren.
- 4
Mit dem Bier ablöschen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach die Brühe angießen, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- 5
Den Topf von der Kochstelle nehmen bzw. die Hitze auf niedrig stellen. Frischkäse und Sahne einrühren, dann portionsweise den geriebenen Cheddar unter ständigem Rühren einschmelzen. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen.
- 6
Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine besonders samtige Konsistenz die Suppe nach Wunsch fein pürieren.
- 7
In Schalen anrichten und mit knusprigem Bacon, Croûtons und Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Tipps vom Profi
- Nach der Käsezugabe darf die Suppe nicht mehr kochen – sonst gerinnt der Käse und wird flockig. Immer nur bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen.
- Cheddar immer frisch reiben. Fertig geriebener Käse enthält oft Trennmittel, die das cremige Schmelzen stören.
- Statt Pils passt auch ein malziges Bockbier oder ein Weißbier für eine kräftigere Note.
- Wer es glutenfrei mag, bindet die Suppe statt mit Mehl mit 1 EL Speisestärke, in etwas kaltem Wasser angerührt.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Warum gerinnt meine Käsesuppe?
Käsesuppe gerinnt, wenn sie nach dem Einschmelzen des Käses zu heiß wird oder kocht. Nimm den Topf von der Kochstelle und schmelze den geriebenen Käse portionsweise bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ein.
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsesuppe?
Am besten schmilzt gereifter Cheddar, Gouda oder Bergkäse. Wichtig ist ein gut schmelzender Käse, den du frisch reibst – fertig geriebener Käse enthält Trennmittel, die das Schmelzen behindern.
Kann ich Käsesuppe ohne Alkohol kochen?
Ja. Ersetze das Bier einfach durch die gleiche Menge Gemüsebrühe oder alkoholfreies Bier. Ein Schuss Apfelsaft bringt eine leicht malzige Note als Ersatz.
Kann man Käsesuppe einfrieren?
Käsesuppe lässt sich einfrieren, kann aber durch den hohen Käse- und Sahneanteil beim Auftauen leicht flockig werden. Am besten schonend bei niedriger Hitze erwärmen und dabei kräftig rühren.
Wie mache ich Käsesuppe cremiger?
Für eine besonders cremige Käsesuppe püriere die fertige Suppe fein und rühre etwas Frischkäse oder Sahne ein. Auch das langsame Einschmelzen des Cheddars bei niedriger Hitze sorgt für eine samtige Konsistenz.