Cremige Käsesuppe mit Brokkoli & Schmelzkäse
Cremige Käsesuppe mit Brokkoli und Schmelzkäse – in 30 Minuten fertig, herrlich sämig und wärmend. Das perfekte Käse-Soulfood für kalte Tage.
Es gibt kaum ein besseres Soulfood als eine cremige Käsesuppe mit Brokkoli und Schmelzkäse: samtig, wärmend und in nur 30 Minuten auf dem Tisch. Der Brokkoli gibt der Suppe eine feine Farbe und Frische, während Schmelzkäse und würziger Bergkäse für die typisch sämige, herzhafte Bindung sorgen.
Diese Käsesuppe gelingt garantiert – ganz ohne Mehlschwitze und komplizierte Handgriffe. Alles wandert nacheinander in einen Topf, wird püriert und mit Käse verfeinert. Perfekt für kalte Tage, für ein schnelles Feierabendessen oder als wohlige Vorspeise.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 500 g Brokkoli, in Röschen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 200 g Schmelzkäse (cremig, natur)
- 150 g Bergkäse, gerieben
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft (optional)
Zum Garnieren
- 2 EL geröstete Mandelblättchen oder Kürbiskerne
- 1 EL gehackte Petersilie
- etwas geriebener Bergkäse
Zubereitung
- 1
Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- 2
Ein paar kleine Brokkoli-Röschen für die Deko beiseitelegen. Den restlichen Brokkoli in den Topf geben und kurz mitdünsten.
- 3
Mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis der Brokkoli sehr weich ist.
- 4
Die zurückbehaltenen Röschen in den letzten 5 Minuten separat in Salzwasser bissfest garen und abgießen.
- 5
Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, bis sie samtig ist.
- 6
Schmelzkäse und geriebenen Bergkäse einrühren und bei niedriger Hitze rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Suppe cremig gebunden ist – nicht mehr kochen.
- 7
Mit Muskat, Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- 8
In Schalen anrichten, mit den bissfesten Röschen, Mandelblättchen, Petersilie und etwas Käse garnieren und heiß servieren.
Tipps vom Profi
- Für eine kräftigere Note statt Bergkäse einen würzigen Cheddar oder Gouda verwenden.
- Damit die Suppe nicht ausflockt, den Käse immer bei niedriger Hitze und nicht mehr kochend einrühren.
- Mit gerösteten Croûtons oder knusprigen Speckwürfeln wird die Suppe zum sättigenden Hauptgericht.
- Zu dick geraten? Einfach mit etwas heißer Brühe oder Sahne wieder cremig verdünnen.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Warum flockt meine Käsesuppe aus?
Käsesuppe flockt aus, wenn sie nach dem Einrühren des Käses noch kocht. Den Topf vom Herd ziehen oder die Hitze stark reduzieren und den Käse nur bei niedriger Temperatur einrühren, dann bleibt die Suppe glatt und cremig.
Kann ich Käsesuppe einfrieren?
Ja, aber sahnige und käsehaltige Suppen können beim Auftauen leicht gerinnen. Am besten die Suppe ohne Sahne und Käse einfrieren und diese erst nach dem Auftauen beim Aufwärmen frisch einrühren.
Welcher Käse eignet sich für Käsesuppe?
Gut schmelzende Sorten wie Schmelzkäse, Bergkäse, Gouda oder Cheddar sind ideal. Schmelzkäse sorgt für die cremige Bindung, während würzige Hartkäsesorten für den kräftigen Geschmack sorgen.
Wie kann ich die Käsesuppe binden, wenn sie zu dünn ist?
Für mehr Bindung kann man eine gekochte, pürierte Kartoffel unterrühren oder etwas mehr geriebenen Käse einschmelzen. Alternativ 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und einrühren.
Ist die Käsesuppe vegetarisch?
Ja, mit Gemüsebrühe und Schmelzkäse ohne tierisches Lab ist diese Käsesuppe vegetarisch. Wer sichergehen will, wählt Käse mit dem Vermerk „für Vegetarier geeignet“.