Cremige Käsesuppe mit geröstetem Blumenkohl & Bergkäse
Cremige Käsesuppe mit geröstetem Blumenkohl & Bergkäse – samtig, würzig und wärmend. Das perfekte Käse-Soulfood für kalte Tage, Schritt für Schritt erklärt.
Wenn draußen der Wind pfeift, gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Schüssel cremige Käsesuppe. Diese Version kommt mit geröstetem Blumenkohl, der der Suppe nussige Tiefe und eine wunderbar samtige Textur schenkt – ganz ohne Mehlschwitze. Kräftiger Bergkäse macht sie zum echten Käse-Soulfood.
Das Beste: Die Käsesuppe ist in unter einer Stunde fertig und gelingt garantiert. Du röstest den Blumenkohl, kochst ihn weich, pürierst alles fein und schmilzt zum Schluss den Bergkäse hinein. Dazu knusprige Butter-Croûtons – mehr Wärme geht nicht.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 großer Blumenkohl (ca. 800 g), in Röschen
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Für die Suppe
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 g Bergkäse, fein gerieben
- 150 ml Sahne
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zum Servieren
- 2 Scheiben Brot, gewürfelt (Croûtons)
- 1 EL Butter zum Rösten
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- etwas extra Bergkäse
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blumenkohlröschen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und auf einem Blech verteilen. 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Ein paar schöne Röschen zum Garnieren beiseitelegen.
- 2
In einem Topf die Butter schmelzen und Zwiebel mit Knoblauch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- 3
Den gerösteten Blumenkohl (bis auf die Garnitur) dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles einmal aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- 4
Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, bis sie komplett samtig ist. Anschließend die Hitze reduzieren.
- 5
Die Sahne einrühren und den geriebenen Bergkäse portionsweise unterrühren. Dabei die Suppe nicht mehr kochen lassen, damit der Käse seidig schmilzt und nicht flockt.
- 6
Mit Muskatnuss, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Für die Croûtons die Brotwürfel in Butter goldbraun rösten. Die Käsesuppe in Teller füllen und mit den gerösteten Blumenkohlröschen, Croûtons, extra Bergkäse und Schnittlauch garnieren.
Tipps vom Profi
- Für extra Röstaroma den Blumenkohl ruhig dunkel werden lassen – die gerösteten Ränder geben der Käsesuppe Tiefe.
- Käse immer bei schwacher Hitze und nach dem Kochen einrühren, sonst flockt er aus.
- Wer es würziger mag, mischt zum Bergkäse einen Löffel kräftigen Appenzeller oder etwas Gorgonzola.
- Die Suppe lässt sich gut vorbereiten – Käse aber erst beim Aufwärmen unterrühren.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Warum flockt mein Käse in der Käsesuppe aus?
Käse flockt, wenn die Suppe zu heiß wird. Nimm den Topf von der starken Hitze und rühre den geriebenen Käse portionsweise bei schwacher Temperatur unter, ohne die Suppe erneut aufzukochen. Ein Schuss Sahne stabilisiert zusätzlich.
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsesuppe?
Gut schmelzende, würzige Käse wie Bergkäse, Gruyère, Emmentaler oder Appenzeller eignen sich am besten. Sie geben der Käsesuppe Cremigkeit und kräftigen Geschmack. Fein gerieben schmilzt der Käse am gleichmäßigsten.
Kann ich die Käsesuppe vorbereiten und aufwärmen?
Ja. Koche die pürierte Basis mit Blumenkohl und Brühe vor und bewahre sie im Kühlschrank auf. Rühre Sahne und Käse erst beim langsamen Aufwärmen bei schwacher Hitze ein, damit die Suppe cremig bleibt und nicht ausflockt.
Wie wird die Käsesuppe besonders cremig?
Fein pürieren ist entscheidend – mindestens eine Minute mit dem Stabmixer. Sahne und reichlich gerieberner Bergkäse sorgen für die samtige Textur. Gerösteter Blumenkohl gibt zusätzlich Körper, ohne dass man Mehl oder Kartoffeln braucht.
Kann ich die Käsesuppe ohne Sahne machen?
Ja, du kannst die Sahne durch Milch, Crème fraîche oder eine pflanzliche Hafercuisine ersetzen. Die Suppe wird dann etwas leichter, bleibt durch den pürierten Blumenkohl aber angenehm cremig.