Cremige Käsesuppe mit geröstetem Lauch & Emmentaler
Cremige Käsesuppe mit geröstetem Lauch, Emmentaler und Schmelzkäse – herrlich sämig, würzig und in 35 Minuten fertig. Das perfekte Soulfood für kalte Tage.
Wenn es draußen ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Schale cremige Käsesuppe. Diese Version mit geröstetem Lauch und Emmentaler ist herrlich sämig, würzig und bringt echtes Soulfood-Feeling auf den Tisch – ganz ohne Schnickschnack und in nur 35 Minuten fertig.
Das Geheimnis einer perfekten Käsesuppe liegt im langsamen Einschmelzen: Erst wenn die Suppe fertig geköchelt hat, kommt der geriebene Käse bei niedriger Hitze dazu. So wird sie samtig cremig statt flockig. Dazu knusprige Croûtons und frischer Schnittlauch – fertig ist das Wohlfühlessen für die ganze Familie.
Zutaten für 4 Portionen
- 3 Stangen Lauch (ca. 600 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 200 g Emmentaler, gerieben
- 150 g Schmelzkäse (cremig, natur)
- 1 Lorbeerblatt
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
Zum Servieren
- 2 Scheiben Toast- oder Weißbrot, gewürfelt
- 1 EL Butter zum Rösten
- frischer Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung
- 1
Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Etwa eine Handvoll Lauchgrün beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- 2
Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und den Großteil des Lauchs darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
- 3
Mehl einrühren und 1 Minute mitrösten. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren angießen, Sahne und Lorbeerblatt zugeben und alles 10 Minuten leise köcheln lassen.
- 4
Topf vom Herd ziehen, Lorbeerblatt entfernen. Nach Wunsch die Suppe mit dem Stabmixer teilweise pürieren für eine cremigere Konsistenz.
- 5
Emmentaler und Schmelzkäse bei niedriger Hitze portionsweise einrühren, bis alles geschmolzen ist – dabei nicht mehr kochen lassen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
- 6
Den beiseitegelegten Lauch und die Brotwürfel in Butter knusprig anbraten. Suppe in Schalen füllen, mit Lauch, Croûtons und Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipps vom Profi
- Den Käse immer erst nach dem Kochen bei niedriger Hitze einrühren – kocht die Suppe, kann der Käse flockig werden und gerinnen.
- Für eine herzhaftere Variante 150 g angebratenes Rinderhack oder knusprigen Speck untermischen.
- Statt Emmentaler passen auch Bergkäse, Gouda oder eine Mischung – kräftige Käsesorten geben mehr Aroma.
- Zu dick geworden? Einfach mit etwas heißer Brühe verdünnen und erneut abschmecken.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Warum wird meine Käsesuppe flockig?
Käsesuppe gerinnt, wenn der Käse zu heiß schmilzt. Rühre den geriebenen Käse immer erst nach dem Kochen bei niedriger Hitze ein und lass die Suppe danach nicht mehr aufkochen.
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsesuppe?
Gut schmelzende Käsesorten wie Emmentaler, Gouda oder Bergkäse sind ideal. Cremiger Schmelzkäse sorgt zusätzlich für eine besonders sämige, homogene Konsistenz.
Kann ich Käsesuppe einfrieren?
Käsesuppe lässt sich einfrieren, kann aber durch Sahne und Käse beim Auftauen leicht ausflocken. Sie am besten langsam bei niedriger Hitze erwärmen und mit dem Schneebesen glattrühren.
Wie mache ich Käsesuppe sämiger?
Für eine cremigere Käsesuppe einen Teil der Suppe mit dem Stabmixer pürieren oder mehr Schmelzkäse und Sahne einrühren. Auch eine Mehlschwitze als Basis bindet die Suppe zuverlässig.
Kann ich die Käsesuppe ohne Hackfleisch zubereiten?
Ja, diese Käsesuppe ist von Haus aus vegetarisch und kommt ganz ohne Hackfleisch aus. Lauch, Emmentaler und Croûtons sorgen für reichlich Geschmack und Biss.