Cremige Käsesuppe mit Hackfleisch & Lauch
Cremige Käsesuppe mit Hackfleisch und Lauch – das schnelle Käse-Soulfood für kalte Tage. In 30 Minuten fertig, herrlich würzig und garantiert gelingsicher.
Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Käsesuppe mit Hackfleisch und Lauch. Würziges Hack, zart geschmolzener Käse und feine Lauchringe ergeben ein Soulfood, das satt und glücklich macht – und das in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Diese cremige Käsesuppe ist ein echter Klassiker für die ganze Familie: einfach in einem Topf zubereitet, herrlich sämig und so wandelbar, dass sie nie langweilig wird. Mit knusprigen Röstzwiebeln obendrauf wird sie zum Wohlfühlessen, nach dem garantiert alle einen Nachschlag wollen.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Stangen Lauch (ca. 400 g)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter oder Öl
Für die cremige Basis
- 1 l Gemüse- oder Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 200 g Schmelzkäse (cremig, z.B. Doppelrahmstufe)
- 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss
Zum Garnieren
- 2 EL Röstzwiebeln
- etwas frischer Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
- 1
Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- 2
Butter in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch darin bei kräftiger Hitze krümelig und braun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- 3
Zwiebel, Knoblauch und Lauch zum Hackfleisch geben und 4–5 Minuten mitdünsten, bis der Lauch zusammenfällt.
- 4
Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 5
Hitze reduzieren, Sahne einrühren. Schmelzkäse und geriebenen Käse nach und nach einrühren, bis die Suppe glatt und cremig ist – dabei nicht mehr kochen lassen.
- 6
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In Schüsseln füllen und mit Röstzwiebeln und Schnittlauch garnieren.
Tipps vom Profi
- Wer die Suppe noch sämiger mag, püriert vor dem Käse eine gekochte Kartoffel mit – das bindet ganz natürlich.
- Schmelzkäse erst bei niedriger Hitze einrühren, sonst flockt die Suppe aus.
- Für mehr Würze einen Spritzer Worcestersauce oder eine Prise Chiliflocken zugeben.
- Reste am nächsten Tag bei kleiner Hitze und einem Schuss Brühe wieder cremig rühren.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsesuppe?
Am besten gelingt eine cremige Käsesuppe mit Schmelzkäse, weil er gleichmäßig schmilzt und nicht flockt. Für mehr Geschmack mischst du geriebenen Gouda, Emmentaler oder Bergkäse unter.
Warum flockt meine Käsesuppe aus?
Käsesuppe flockt aus, wenn sie nach Zugabe des Käses zu stark kocht. Rühre den Käse bei niedriger Hitze ein und lasse die Suppe nicht mehr sprudeln.
Kann man Käsesuppe einfrieren?
Käsesuppe mit Sahne und Schmelzkäse lässt sich einfrieren, kann beim Auftauen aber leicht ausflocken. Beim Erwärmen langsam erhitzen und kräftig durchrühren, dann wird sie wieder cremig.
Wie mache ich Käsesuppe vegetarisch?
Lass das Hackfleisch einfach weg oder ersetze es durch angebratenes pflanzliches Hack und verwende Gemüsebrühe. Mehr Lauch, Champignons oder Mais geben zusätzlich Biss.
Wie wird Käsesuppe besonders cremig?
Cremig wird die Suppe durch die Kombination aus Sahne und Schmelzkäse. Eine mitpürierte gekochte Kartoffel bindet zusätzlich, ohne den Käsegeschmack zu überdecken.