Cremige Käsesuppe mit Hackfleisch & Lauch
Cremige Käsesuppe mit Hackfleisch und Lauch – herzhaftes Soulfood in 30 Minuten. Schmelzkäse-cremig, sättigend und garantiert gelingsicher für die ganze Familie.
Wenn draußen das Wetter ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Schüssel cremige Käsesuppe mit Hackfleisch. Herzhaftes Rinderhack, weicher Lauch und jede Menge geschmolzener Käse machen dieses Soulfood zum Liebling am Feierabend – und als wärmende Partysuppe aus dem großen Topf schlägt sie ohnehin alle in ihren Bann.
Das Beste: Die Suppe ist in rund 30 Minuten fertig und gelingt garantiert. Du brätst das Hack an, dünstest Zwiebeln und Lauch, löschst mit Brühe und Sahne ab und rührst zum Schluss den Schmelzkäse ein, bis alles samtig cremig ist. Mit knusprigen Croûtons obendrauf wird aus einfachen Zutaten ein echtes Wohlfühlessen.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hack)
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Stangen Lauch (Porree), in Ringen
- 1 EL Tomatenmark
Für die cremige Basis
- 1 Liter Rinderbrühe
- 200 g Sahne (Schlagsahne)
- 400 g Schmelzkäse cremig (z.B. Sahne-Schmelzkäse)
- 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zum Servieren
- Croûtons
- frischer Schnittlauch oder Petersilie, gehackt
- Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin bei hoher Hitze krümelig und braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
- 3
Die Lauchringe zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zusammenfallen.
- 4
Mit Rinderbrühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Lauch weich ist.
- 5
Hitze reduzieren. Schmelzkäse und geriebenen Käse unter Rühren einarbeiten, bis die Suppe cremig und homogen ist. Dabei nicht mehr sprudelnd kochen lassen, sonst flockt der Käse.
- 6
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. In Tellern anrichten, mit Croûtons, Schnittlauch und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen.
Tipps vom Profi
- Für extra Würze kannst du 100 g Kräuterschmelzkäse gegen den neutralen tauschen.
- Die Suppe wird beim Abkühlen dicker – beim Aufwärmen einfach etwas Brühe oder Milch zugeben.
- Wer es schärfer mag, gibt eine gewürfelte Chilischote oder einen Schuss Ajvar dazu.
- Den Käse immer bei niedriger Hitze einrühren, damit er nicht gerinnt.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsesuppe?
Cremiger Schmelzkäse ist ideal, weil er gleichmäßig schmilzt und die Suppe sämig bindet. Kombiniert mit geriebenem Gouda oder Emmentaler bekommt die Suppe zusätzlich Würze. Reine Hartkäse ohne Schmelzsalz können leicht flocken.
Warum flockt meine Käsesuppe und wie verhindere ich das?
Käse flockt, wenn die Suppe beim Einrühren zu stark kocht. Reduziere die Hitze, bevor du den Käse zugibst, und rühre ihn langsam ein, ohne die Suppe noch einmal sprudelnd aufzukochen.
Kann ich Käsesuppe mit Hackfleisch einfrieren?
Käsesuppe mit Hackfleisch lässt sich einfrieren, kann durch den hohen Fett- und Käseanteil beim Auftauen aber leicht grieselig werden. Langsam bei niedriger Hitze erwärmen und gut durchrühren, dann wird sie wieder cremig.
Wie wird die Käsesuppe cremiger?
Mehr Schmelzkäse und Sahne machen die Suppe cremiger. Für eine besonders samtige Konsistenz kannst du einen Teil der Suppe pürieren oder einen Löffel Frischkäse unterrühren.
Welche Beilage passt zur Käsesuppe?
Knusprige Croûtons, frisches Baguette oder ein kräftiges Bauernbrot passen hervorragend, da sie die cremige Suppe aufnehmen und für Biss sorgen.