Cremige Käsesuppe mit Lauch & Hackfleisch
Cremige Käsesuppe mit Lauch und Hackfleisch – das perfekte Soulfood für kalte Tage. Einfaches Rezept mit viel Schmelzkäse, in nur 35 Minuten fertig.
Wenn es draußen ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Schüssel cremige Käsesuppe mit Lauch und Hackfleisch. Würziges Hackfleisch, zart gedünsteter Lauch und ein großzügiger Schwung Schmelzkäse ergeben ein Soulfood, das satt macht und glücklich – und das in gerade einmal 35 Minuten auf dem Tisch steht.
Diese Käsesuppe ist herrlich unkompliziert und gelingt auch Einsteigern garantiert. Alles wandert nacheinander in einen Topf, der Käse schmilzt zu einer samtigen Basis, und am Ende sorgen knusprige Croûtons und frischer Schnittlauch für den perfekten Kontrast. Ein Klassiker der Partyküche, der auch als schnelles Feierabendessen überzeugt.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 2 EL Rapsöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Stangen Lauch (ca. 600 g), in Ringen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Rinderbrühe
- 200 g Sahne
- 400 g Schmelzkäse (Sahne-Schmelzkäse, Bruchware oder Scheiben)
- 100 g geriebener Gouda
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Zum Servieren
- Croûtons
- 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung
- 1
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin bei hoher Hitze krümelig und braun anbraten.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark und das Paprikapulver unterrühren und kurz mitrösten.
- 3
Den Lauch zufügen und etwa 3 Minuten mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt.
- 4
Mit der Rinderbrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
- 5
Hitze reduzieren. Sahne einrühren, dann Schmelzkäse und geriebenen Gouda nach und nach unterrühren, bis alles vollständig geschmolzen und cremig ist. Dabei nicht mehr kochen lassen.
- 6
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Mit Croûtons und Schnittlauch bestreut servieren.
Tipps vom Profi
- Die Suppe darf nach Zugabe des Käses nur noch ziehen, nicht mehr sprudelnd kochen – sonst kann der Käse ausflocken.
- Für mehr Würze einen Schuss Weißwein zusammen mit der Brühe angießen.
- Wird die Suppe zu dick, einfach mit etwas Brühe oder Milch verlängern.
- Am nächsten Tag schmeckt die Käsesuppe oft noch besser – langsam und unter Rühren wieder erwärmen.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Warum flockt meine Käsesuppe aus?
Käse flockt aus, wenn die Suppe nach dem Einrühren zu stark kocht. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und rühre den Schmelzkäse langsam ein, ohne die Suppe erneut aufkochen zu lassen.
Welcher Käse eignet sich für Käsesuppe am besten?
Klassisch ist Sahne-Schmelzkäse, weil er besonders gleichmäßig schmilzt und cremig wird. In Kombination mit geriebenem Gouda oder Emmentaler bekommt die Suppe mehr Käsearoma und Biss.
Kann man Käsesuppe einfrieren?
Käsesuppe mit viel Sahne und Schmelzkäse lässt sich einfrieren, kann beim Auftauen aber leicht gerinnen. Beim Erwärmen langsam unter ständigem Rühren erhitzen und bei Bedarf mit etwas Milch wieder glatt rühren.
Wie macht man Käsesuppe vegetarisch?
Lass das Hackfleisch weg oder ersetze es durch veganes Hack bzw. gebratene Pilze und verwende Gemüsebrühe statt Rinderbrühe. Der Lauch und der Schmelzkäse sorgen weiterhin für die cremige Basis.
Wie wird die Käsesuppe schön cremig?
Für eine besonders cremige Konsistenz Sahne und Schmelzkäse bei niedriger Hitze einrühren und gut verrühren. Ein kleiner Teil geriebener Hartkäse bindet zusätzlich und macht die Suppe sämiger.