Cremige Raclette-Käsesuppe mit Kartoffeln & Lauch
Cremige Raclette-Käsesuppe mit Kartoffeln, Lauch und Weißwein – würzig geschmolzener Raclettekäse, in 40 Minuten fertig. Das perfekte Käse-Soulfood für kalte Tage.
Wenn draußen der Wind pfeift, gibt es kaum etwas Tröstlicheres als eine dampfende Schale geschmolzenen Käse. Diese Raclette-Käsesuppe vereint alles, was man am Raclette-Abend liebt – würzig geschmolzenen Raclettekäse, Kartoffeln und Lauch – in einer sämigen, löffelbaren Form. Ein Schuss trockener Weißwein bringt genau die richtige Säure, damit die Suppe trotz ihrer Cremigkeit nicht zu schwer wird.
Das Beste: Diese Käsesuppe steht in rund 40 Minuten auf dem Tisch und gelingt auch Anfängern. Die Kartoffeln geben der Basis von Natur aus Bindung, der Raclettekäse wird erst ganz zum Schluss bei niedriger Hitze cremig eingeschmolzen. Dazu knusprige Buttercroûtons – fertig ist das perfekte Käse-Soulfood für kalte Tage.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Suppe
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stange Lauch, in feinen Ringen
- 400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 30 g Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 250 g Raclettekäse, gerieben (ohne Rinde)
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Croûtons & Garnitur
- 2 Scheiben Weißbrot oder Baguette, gewürfelt
- 2 EL Butter
- 1 EL Lauchgrün, in feinen Ringen
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- 1
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und den weißen Teil des Lauchs darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
- 2
Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Etwa 2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
- 3
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- 4
Sahne einrühren und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Brühe angießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 5
Die Hitze auf niedrig reduzieren – die Suppe darf nicht mehr kochen. Den geriebenen Raclettekäse portionsweise unter Rühren einschmelzen, bis die Suppe cremig und glatt ist.
- 6
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Croûtons die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten.
- 7
Suppe in Schalen füllen, mit Croûtons, Lauchgrün und etwas Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Tipps vom Profi
- Käse immer bei niedriger Hitze einschmelzen und nicht mehr kochen lassen – sonst flockt der Raclettekäse aus und wird fädig.
- Für eine rustikalere Suppe nur die Hälfte pürieren und ein paar Kartoffelstücke stückig lassen.
- Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch Senf gibt der Suppe eine feine Säure und macht sie weniger mächtig.
- Reste lassen sich auf kleiner Flamme unter Rühren wieder erwärmen – nie sprudelnd kochen, damit der Käse geschmeidig bleibt.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich für Raclette-Käsesuppe?
Am besten klassischer Raclettekäse, der schön cremig schmilzt. Alternativ passen Bergkäse, Gruyère oder eine Mischung aus beidem. Wichtig ist ein gut schmelzender Käse ohne Rinde, fein gerieben.
Warum flockt meine Käsesuppe aus?
Käsesuppe flockt aus, wenn sie nach dem Käse-Zugeben noch kocht. Den Käse immer bei niedriger Hitze und unter Rühren einschmelzen. Die Sahne in der Basis stabilisiert zusätzlich und hält die Suppe cremig.
Kann ich die Raclette-Käsesuppe ohne Alkohol machen?
Ja. Den Weißwein einfach durch dieselbe Menge Gemüsebrühe und einen Spritzer Zitronensaft oder Weißweinessig ersetzen. So bleibt die feine Säure erhalten, die den Käse ausbalanciert.
Wie lange hält sich die Käsesuppe und kann man sie aufwärmen?
Im Kühlschrank hält die Suppe abgedeckt 2–3 Tage. Zum Aufwärmen langsam auf kleiner Flamme unter Rühren erhitzen, nicht kochen lassen, damit der Käse geschmeidig bleibt.
Kann man Raclette-Käsesuppe einfrieren?
Käsesuppen mit viel Käse und Sahne lassen sich nur eingeschränkt einfrieren, da sie beim Auftauen leicht ausflocken. Besser nur die pürierte Kartoffel-Lauch-Basis einfrieren und den Käse frisch einrühren.