Cremiger Blumenkohl-Käse-Auflauf mit Brokkoli & Emmentaler
Cremiger Blumenkohl-Käse-Auflauf mit Brokkoli, Emmentaler und würziger Käsesoße. Vegetarisches Ofengericht mit viel Gemüse – einfach, sättigend und garantiert gelingsicher.
Dieser Blumenkohl-Käse-Auflauf ist das perfekte vegetarische Ofengericht, wenn du viel Gemüse mit einer herrlich cremigen Käsesoße kombinieren möchtest. Bissfester Blumenkohl und Brokkoli verschwinden unter einer goldbraunen Kruste aus geschmolzenem Emmentaler – herzhaft, sättigend und trotzdem unkompliziert.
Das Beste: Der Blumenkohl-Käse-Auflauf gelingt auch ohne viel Küchenerfahrung. Eine schnelle Béchamel mit reichlich Käse, ein paar Minuten im Ofen – und schon steht ein wärmendes Familienessen auf dem Tisch, das garantiert alle satt und zufrieden macht.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Gemüse
- 1 kleiner Blumenkohl (ca. 600 g), in Röschen
- 1 Brokkoli (ca. 500 g), in Röschen
- 1 TL Salz (fürs Kochwasser)
Für die Käsesoße
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- 150 g Emmentaler, gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Zum Überbacken
- 100 g Emmentaler, gerieben
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Butterflöckchen
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
- 2
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Blumenkohl- und Brokkoliröschen darin 4–5 Minuten bissfest blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend in der Auflaufform verteilen.
- 3
Für die Käsesoße die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- 4
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Soße bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig eindickt.
- 5
Emmentaler und Parmesan in die Soße einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 6
Die Käsesoße gleichmäßig über das Gemüse gießen. Mit dem restlichen Emmentaler und den Semmelbröseln bestreuen, Butterflöckchen darauf verteilen.
- 7
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Blanchiere das Gemüse nur bissfest – im Ofen gart es nach und bleibt so angenehm knackig statt matschig.
- Lass das blanchierte Gemüse gut abtropfen, sonst wird die Käsesoße am Boden wässrig.
- Für extra Würze eignet sich auch Bergkäse oder ein Schuss Senf in der Soße.
- Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder einfach frisches Baguette.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich den Blumenkohl-Käse-Auflauf vorbereiten?
Ja. Blanchiere das Gemüse und koche die Käsesoße vor, schichte alles in die Form und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach 30–35 Minuten bei 200 °C backen, bis alles durchgehend heiß und goldbraun ist.
Welcher Käse eignet sich am besten für den Auflauf?
Emmentaler schmilzt besonders cremig und ist mild-würzig. Für mehr Aroma kannst du ihn mit Bergkäse, Gouda oder Gruyère mischen. Parmesan sorgt zusätzlich für eine herzhafte, knusprige Kruste.
Kann ich den Auflauf einfrieren?
Ja, der fertig gebackene Auflauf lässt sich portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und im Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten wieder erhitzen. Die Konsistenz des Gemüses wird dabei etwas weicher.
Wie wird die Käsesoße schön cremig und ohne Klümpchen?
Schwitze Butter und Mehl kurz an und gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren an. So verbindet sich alles gleichmäßig und die Béchamel bleibt glatt. Käse erst am Ende bei nicht zu großer Hitze einrühren.
Welche Beilage passt zum Blumenkohl-Käse-Auflauf?
Der Auflauf ist sättigend genug, um pur serviert zu werden. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Reis oder frisches Baguette sowie ein grüner Salat als leichter Kontrast.