Cremiger Blumenkohl-Käse-Auflauf mit Cheddar
Cremiger Blumenkohl-Käse-Auflauf mit Cheddar und würziger Käsesoße: goldbraun überbacken, herrlich sämig und in 45 Minuten fertig. So gelingt der Klassiker garantiert.
Dieser cremige Blumenkohl-Käse-Auflauf ist Wohlfühlessen pur: zarte Blumenkohlröschen, umhüllt von einer sämigen Cheddar-Käsesoße und gekrönt von einer goldbraunen, knusprigen Kruste. Ein echter Klassiker, der bei uns immer restlos verputzt wird – und dabei ist er in nur 45 Minuten fertig.
Das Beste daran: Der Blumenkohl-Käse-Auflauf gelingt garantiert, auch wenn du selten backst. Eine einfache Mehlschwitze wird zur samtigen Käsesoße, der vorgegarte Blumenkohl bringt Biss, und das Bröselte-Topping sorgt für den Knusper-Kontrast. Ob als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage – dieser Auflauf macht einfach glücklich.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 großer Blumenkohl (ca. 1 kg), in Röschen
- Salz für das Kochwasser
Für die Käsesoße
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 600 ml Milch
- 200 g Cheddar, gerieben
- 1 TL mittelscharfer Senf
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Zum Überbacken
- 80 g Cheddar, gerieben
- 40 g Semmelbrösel
- 2 EL Parmesan, gerieben
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
- 2
Den Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- 3
Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- 4
Die Soße unter Rühren aufkochen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig bindet. Vom Herd nehmen und 200 g Cheddar sowie den Senf einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Die Blumenkohlröschen in die Auflaufform geben und gleichmäßig mit der Käsesoße übergießen.
- 6
Semmelbrösel, 80 g Cheddar und Parmesan mischen und über den Auflauf streuen.
- 7
Im heißen Ofen 25 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Lass den blanchierten Blumenkohl wirklich gut abtropfen – sonst wird die Soße im Ofen wässrig.
- Für extra Würze eine Prise Cayennepfeffer oder ein Schuss Worcestershiresauce in die Käsesoße geben.
- Angebratener Speck oder gewürfelter Kochschinken zwischen den Röschen macht daraus ein sättigendes Hauptgericht.
- Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt hervorragend – die Soße wird noch cremiger.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Muss ich den Blumenkohl vorkochen?
Ja, blanchiere die Röschen etwa 5 Minuten in Salzwasser. So wird der Blumenkohl im Ofen gleichmäßig gar und bleibt trotzdem bissfest, ohne matschig zu werden.
Welcher Käse eignet sich am besten für den Blumenkohl-Käse-Auflauf?
Reifer Cheddar liefert die beste Würze und schmilzt cremig. Alternativ funktionieren Bergkäse, Gruyère oder eine Mischung mit Emmentaler sehr gut.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, du kannst Blumenkohl und Käsesoße bis zu einen Tag vorher zubereiten und in der Form im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Überbacken einfach etwas länger im Ofen lassen.
Wie wird die Oberfläche schön knusprig?
Mische Semmelbrösel mit Cheddar und Parmesan als Topping. Für extra Bräune die letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion des Ofens zuschalten und dabei dabeibleiben.
Kann ich den Auflauf einfrieren?
Ja, der fertig gebackene und abgekühlte Auflauf lässt sich portionsweise einfrieren. Bei 180 °C im Ofen auftauen und durchwärmen, das gelingt besser als in der Mikrowelle.