Cremiger Blumenkohl-Käse-Gratin mit Muskat
Cremiger Blumenkohl-Käse-Gratin mit goldener Käsekruste, Muskat und Sahnesauce. Einfaches Ofengericht, das garantiert gelingt – perfekt als sättigendes Hauptgericht.
Wenn dir nach cremigem Comfort Food ist, dann ist dieser Blumenkohl-Käse-Gratin genau das Richtige: zarte Blumenkohlröschen, umhüllt von einer samtigen Käse-Sahne-Sauce und gekrönt von einer goldbraunen, knusprigen Käsekruste. Ein Löffel und du weißt, warum dieser Gratin bei uns immer wieder auf den Tisch kommt.
Das Beste daran: Der cremige Blumenkohl-Käse-Gratin gelingt mit wenigen Handgriffen und ganz alltagstauglichen Zutaten. Ein bisschen frisch geriebene Muskatnuss sorgt für das gewisse Etwas, während Bergkäse und Gouda für ordentlich Würze und Schmelz sorgen. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als beeindruckende Beilage.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Gratin
- 1 großer Blumenkohl (ca. 1 kg)
- Salz für das Kochwasser
- 1 EL Butter für die Auflaufform
Für die Käse-Sahne-Sauce
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 400 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 150 g Bergkäse, gerieben
- 100 g mittelalter Gouda, gerieben
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Kruste
- 80 g Bergkäse, gerieben
- 2 EL Semmelbrösel
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- 2
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. In reichlich Salzwasser 5–6 Minuten bissfest blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
- 3
Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- 4
Nach und nach Milch und Sahne unter ständigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten cremig einköcheln lassen.
- 5
Topf vom Herd nehmen und Bergkäse sowie Gouda einrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 6
Die abgetropften Blumenkohlröschen in die Auflaufform geben und gleichmäßig mit der Käse-Sahne-Sauce übergießen.
- 7
Den restlichen Bergkäse mit den Semmelbröseln mischen und über den Gratin streuen.
- 8
Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Sauce blubbernd ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Blumenkohl nur bissfest blanchieren – im Ofen gart er nach und wird sonst matschig.
- Für extra Würze passt ein Teelöffel Dijon-Senf in die Käsesauce.
- Wer es kräftiger mag, ersetzt den Gouda durch Cheddar oder gibt etwas Blauschimmelkäse dazu.
- Als sättigende Variante eine Schicht gekochte Kartoffelscheiben unter den Blumenkohl legen.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich den Blumenkohl-Käse-Gratin vorbereiten?
Ja. Blanchiere den Blumenkohl und koche die Sauce, schichte alles in die Form und stelle sie abgedeckt bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Backen etwa 10 Minuten länger im Ofen einplanen.
Welcher Käse eignet sich am besten für den Gratin?
Gut schmelzende, würzige Käsesorten wie Bergkäse, Gouda, Gruyère, Emmentaler oder Cheddar eignen sich am besten. Eine Mischung aus einem kräftigen und einem milden Käse gibt die beste Balance aus Würze und Cremigkeit.
Wie verhindere ich, dass der Gratin wässrig wird?
Lass den blanchierten Blumenkohl nach dem Abgießen gründlich abtropfen und tupfe ihn bei Bedarf trocken. Überschüssiges Wasser verdünnt sonst die Käsesauce und macht den Gratin wässrig.
Kann ich den Blumenkohl-Käse-Gratin einfrieren?
Ja, der fertig gebackene Gratin lässt sich portionsweise einfrieren und hält etwa 2 Monate. Zum Aufwärmen abgedeckt bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis er wieder heiß ist.
Womit serviere ich den Käse-Gratin?
Als Hauptgericht passt ein frischer grüner Salat dazu. Als Beilage macht sich der Gratin gut zu Kurzgebratenem, Schnitzel oder Fisch.