Cremiger Gemüse-Käse-Auflauf mit Halloumi & Kräutern
Gemüse-Käse-Auflauf mit buntem Ofengemüse, Halloumi und cremiger Käsesoße. Vegetarisch, sättigend und einfach – so gelingt der Klassiker garantiert.
Dieser Gemüse-Käse-Auflauf ist genau das richtige Gericht, wenn du viel buntes Gemüse mit richtig viel Käse kombinieren willst – vegetarisch, sättigend und trotzdem unkompliziert. Zucchini, Paprika und Brokkoli landen zusammen mit saftigen Kirschtomaten in der Auflaufform, umhüllt von einer cremigen Käsesoße aus Sahne und würzigem Bergkäse.
Das Besondere: Obendrauf kommen goldbraun gebackene Halloumi-Scheiben, die dem Auflauf Biss und eine herzhafte Note geben. So wird aus einfachem Ofengemüse ein vollwertiges Hauptgericht, das die ganze Familie satt macht – ganz ohne Fleisch.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Gemüse
- 2 Zucchini (ca. 500 g), in Scheiben
- 2 rote Paprika, in Streifen
- 400 g Brokkoli, in Röschen
- 1 rote Zwiebel, in Spalten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für die Käsesoße
- 250 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 g Bergkäse, gerieben
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1 TL Senf
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Zum Überbacken
- 250 g Halloumi, in Scheiben
- 100 g Mozzarella, gerissen
- 2 EL frischer Thymian oder Oregano
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform einfetten.
- 2
Brokkoliröschen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
- 3
Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Zusammen mit dem Brokkoli und den Kirschtomaten in die Auflaufform geben.
- 4
Für die Soße Sahne und Brühe kurz aufkochen. Bergkäse, Parmesan und Senf einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Die Käsesoße gleichmäßig über das Gemüse gießen und alles leicht durchmischen.
- 6
Halloumi-Scheiben darauf verteilen, mit Mozzarella bestreuen und mit Thymian bestreuen.
- 7
Den Gemüse-Käse-Auflauf etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Gemüse gar. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Statt Brokkoli passen auch Blumenkohl, Fenchel oder Aubergine – der Auflauf ist flexibel.
- Wer es noch cremiger mag, rührt 2 EL Frischkäse in die Soße.
- Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser – ideal zum Mealprep.
- Halloumi quietscht beim Anbraten weniger, wenn man die Scheiben vorher kurz trockentupft.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich den Gemüse-Käse-Auflauf vorbereiten?
Ja. Gemüse schneiden, Käsesoße zubereiten und alles in der Form schichten. Abgedeckt hält der ungebackene Auflauf bis zu 24 Stunden im Kühlschrank und wird erst kurz vor dem Servieren gebacken.
Welches Gemüse eignet sich für einen Käseauflauf am besten?
Festes Gemüse wie Zucchini, Paprika, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel und Kirschtomaten funktioniert am besten, da es im Ofen nicht zerfällt. Wasserreiches Gemüse sollte vorher kurz angebraten oder blanchiert werden.
Ist der Gemüse-Käse-Auflauf wirklich vegetarisch?
Ja, dieses Rezept ist vollständig vegetarisch. Achte beim Käse auf die Kennzeichnung, da Halloumi, Bergkäse und Parmesan teils mit tierischem Lab hergestellt werden – es gibt vegetarische Alternativen mit mikrobiellem Lab.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie auf?
Reste im verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen am besten 15 Minuten bei 180 °C im Ofen – so bleibt die Käsekruste knusprig.
Kann ich den Auflauf einfrieren?
Ja, der gebackene Auflauf lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen und bei 180 °C erhitzen. Die Konsistenz von Zucchini wird dabei etwas weicher.