Cremiger Gemüse-Käse-Risotto mit Paprika, Erbsen & Parmesan
Cremiger Gemüse-Käse-Risotto mit buntem Gemüse und Parmesan – vegetarisch, sättigend und in 45 Minuten fertig. Schritt für Schritt zum perfekten Risotto.
Dieser Gemüse-Käse-Risotto ist cremig, sättigend und steckt voller buntem Gemüse – ein vegetarisches Hauptgericht, das garantiert gelingt. Rote und gelbe Paprika, Zucchini und süße Erbsen treffen auf einen samtigen Risottoreis, der mit reichlich frisch geriebenem Parmesan und kalter Butter zur perfekten Cremigkeit verrührt wird.
Das Geheimnis liegt im geduldigen kellenweisen Angießen der heißen Brühe und im regelmäßigen Rühren – so wird aus schlichten Zutaten ein Gemüse-Käse-Risotto, der auf dem Teller leicht wellig verläuft. In nur 45 Minuten steht ein wärmendes Wohlfühlessen auf dem Tisch, das sich auch bestens für Gäste eignet.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Risotto
- 320 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1,2 l Gemüsebrühe, heiß
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Butter, kalt
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für das Gemüse
- 1 rote Paprika, in Würfeln
- 1 gelbe Paprika, in Würfeln
- 1 kleine Zucchini, in Würfeln
- 150 g Erbsen (TK oder frisch)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikum, in Streifen
Zubereitung
- 1
Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten – sie muss beim Angießen heiß sein, damit der Kochprozess nicht unterbrochen wird.
- 2
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Paprika und Zucchini bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, aber noch Biss haben. Erbsen in den letzten 2 Minuten dazugeben, salzen und beiseitestellen.
- 3
In einem breiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
- 4
Den Risottoreis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig-durchscheinend am Rand sind.
- 5
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
- 6
Nun kellenweise heiße Brühe angießen – immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen und erst die nächste Kelle zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. So etwa 18 Minuten weiterarbeiten, bis der Reis cremig und al dente ist.
- 7
Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und Parmesan einrühren, den Deckel auflegen und 2 Minuten ruhen lassen (Mantecatura) – das macht den Risotto besonders cremig.
- 8
Das gebratene Gemüse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreut sofort servieren.
Tipps vom Profi
- Rühre nicht pausenlos, aber regelmäßig – das löst die Stärke aus dem Reis und macht den Risotto cremig.
- Der Risotto sollte 'all'onda' sein, also leicht wellig auf dem Teller verlaufen. Falls er zu fest ist, rühre noch einen Schuss heiße Brühe unter.
- Brate das Gemüse separat an und hebe es erst zum Schluss unter, so bleiben Farbe und Biss erhalten.
- Reste am nächsten Tag zu Arancini formen und knusprig ausbacken.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Reis eignet sich am besten für Risotto?
Am besten eignen sich Rundkornreissorten wie Arborio oder Carnaroli. Sie enthalten viel Stärke, die beim Rühren austritt und für die typische cremige Konsistenz sorgt. Carnaroli bleibt dabei etwas bissfester und ist besonders gelingsicher.
Kann ich den Risotto ohne Weißwein zubereiten?
Ja. Ersetze den Weißwein einfach durch die gleiche Menge Gemüsebrühe und gib zum Abschmecken einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazu. So bekommt der Risotto trotzdem die feine Säure, ohne Alkohol.
Warum wird mein Risotto nicht cremig?
Meist liegt es an zu wenig Rühren, zu kalter Brühe oder daran, dass der Reis gewaschen wurde. Verwende ungewaschenen Rundkornreis, gieße nur heiße Brühe an und rühre den Reis regelmäßig. Die Cremigkeit kommt außerdem durch das Einrühren von kalter Butter und Parmesan am Ende.
Welches Gemüse passt noch in den Risotto?
Neben Paprika, Zucchini und Erbsen passen auch Spargel, Champignons, Kürbis, Brokkoli oder Spinat gut. Brate festes Gemüse separat an und hebe es zum Schluss unter, damit es Biss und Farbe behält.
Kann man Gemüse-Käse-Risotto aufwärmen?
Ja, am besten in einer Pfanne oder im Topf mit einem Schuss heißer Brühe oder Wasser, damit er wieder cremig wird. In der Mikrowelle wird er schnell trocken. Reste am Folgetag lassen sich auch prima zu frittierten Arancini verarbeiten.