Cremiges Gemüse-Käse-Gratin mit Zucchini & Gouda
Cremiges Gemüse-Käse-Gratin mit Zucchini, Paprika, Karotten und würzigem Gouda. Einfaches vegetarisches Ofenrezept, das garantiert gelingt und voller Gemüse steckt.
Dieses cremige Gemüse-Käse-Gratin ist der Beweis, dass vegetarisch alles andere als langweilig ist: knackiges Gemüse unter einer goldbraunen Kruste aus geschmolzenem Gouda und Parmesan, dazu eine samtige Sahnesauce mit Thymian und einem Hauch Muskat. Zucchini, Paprika, Karotten und Brokkoli bringen Farbe, Biss und jede Menge Nährstoffe auf den Teller.
Das Beste: Das Gemüse-Käse-Gratin gelingt garantiert und ist ein echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie. Du kannst es prima vorbereiten, flexibel mit saisonalem Gemüse variieren und es schmeckt pur genauso gut wie mit einem frischen Baguette oder grünem Salat dazu.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Gemüse
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
- 2 rote Paprika
- 3 Karotten (ca. 300 g)
- 1 kleiner Brokkoli (ca. 300 g)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Für die Käse-Sahne-Mischung
- 250 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 g Gouda, gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) mit etwas Olivenöl ausstreichen.
- 2
Zucchini in halbe Scheiben, Paprika in grobe Streifen, Karotten in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zwiebel in Spalten, Knoblauch fein hacken.
- 3
Karotten und Brokkoli in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. So wird das Gemüse im Ofen gleichmäßig gar.
- 4
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, dann Zucchini und Paprika 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Das gesamte Gemüse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
- 6
Für die Sauce Sahne und Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen (nicht kochen). Senf, Muskatnuss, Thymian sowie zwei Drittel des Goudas und den Parmesan einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Die Käse-Sahne-Mischung über das Gemüse gießen und mit dem restlichen Gouda bestreuen.
- 8
Das Gratin 30–35 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce leicht sprudelnd ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Das Blanchieren von Karotten und Brokkoli sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gar wird – Zucchini und Paprika brauchen weniger Zeit.
- Für eine knusprige Kruste in den letzten 5 Minuten auf Grillfunktion schalten und dabei im Auge behalten.
- Wer es herzhafter mag, mischt 100 g gewürfelten Bergkäse unter das Gemüse.
- Reste schmecken aufgewärmt hervorragend – am besten im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Kruste knusprig bleibt.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich das Gemüse-Käse-Gratin vorbereiten?
Ja. Du kannst das Gemüse schneiden, blanchieren und anbraten sowie die Käse-Sahne-Mischung bis zu einen Tag vorher zubereiten. Beides getrennt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Backen in der Form zusammenfügen.
Welches Gemüse passt noch ins Gratin?
Fast jedes feste Gemüse eignet sich: Kartoffeln, Blumenkohl, Fenchel, Kürbis oder Kohlrabi. Hartes Gemüse wie Kartoffeln vorher blanchieren oder dünn hobeln, damit es gar wird.
Welcher Käse eignet sich am besten zum Überbacken?
Gouda ist ideal, weil er gut schmilzt und mild-würzig ist. In Kombination mit Parmesan erhält das Gratin mehr Aroma und eine goldbraune Kruste. Auch Emmentaler, Bergkäse oder Gruyère funktionieren gut.
Wie wird das Gratin nicht wässrig?
Zucchini gibt viel Wasser ab. Salze das angebratene Gemüse, lass es kurz ziehen und tupfe es bei Bedarf ab. Das kurze Anbraten statt rohes Schichten reduziert die Flüssigkeit zusätzlich.
Kann ich das Gratin einfrieren?
Ja, das fertig gebackene Gratin lässt sich portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 180 °C auftauen und erhitzen, damit die Konsistenz cremig und die Kruste knusprig bleibt.