Cremiges Gemüse-Käse-Risotto mit Mangold & Taleggio
Cremiges Gemüse-Käse-Risotto mit Mangold, Möhren & Taleggio – schön käsig, voller Gemüse und in 45 Minuten fertig. Vegetarisches Wohlfühlessen für die ganze Familie.
Ein gutes Gemüse-Käse-Risotto ist der Beweis, dass vegetarische Küche alles andere als langweilig ist: cremiger Reis, der beim Rühren seine ganze Stärke freigibt, dazu buntes Gemüse mit Biss und ein Kern aus würzig geschmolzenem Taleggio und Parmesan. Mangold, Möhren, Paprika und Champignons bringen Farbe, Aroma und ordentlich Gemüse auf den Teller – ganz ohne Fleisch.
Das Schöne: Dieses Risotto gelingt auch Einsteigern. Mit heißer Brühe, etwas Geduld und regelmäßigem Rühren wird der Reis von selbst schön sämig. Am Ende sorgt der Käse für die perfekte Bindung, ein Hauch Zitronenabrieb bringt Frische. Feierabendtauglich, sättigend und garantiert alltagserprobt.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Risotto
- 320 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1,2 l Gemüsebrühe, heiß
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für das Gemüse
- 300 g Mangold (Blätter und Stiele getrennt)
- 2 Möhren (ca. 200 g), fein gewürfelt
- 150 g Champignons, in Scheiben
- 1 gelbe Paprika, in Streifen
- 1 EL Olivenöl
Für die Käsecreme
- 150 g Taleggio, in Stücken (Rinde entfernt)
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Handvoll Petersilie, gehackt
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Zubereitung
- 1
Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Mangoldstiele in feine Streifen schneiden, Mangoldblätter grob hacken und getrennt beiseitelegen.
- 2
In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Möhrenwürfel, Mangoldstiele und Paprika 5 Minuten anbraten, dann Champignons zugeben und weitere 4 Minuten braten. Zuletzt die Mangoldblätter zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- 3
Für das Risotto Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
- 4
Risottoreis zugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 5
Nach und nach je eine Kelle heiße Brühe zugeben und unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Kelle folgt. So den Reis in etwa 18–20 Minuten cremig und bissfest garen.
- 6
Topf vom Herd nehmen. Taleggio, Parmesan und die restliche Butter unterrühren, bis alles geschmolzen ist. Das gebratene Gemüse unterheben.
- 7
Mit Zitronenabrieb, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, mit einem Schuss Brühe locker rühren und sofort servieren.
Tipps vom Profi
- Rühre das Risotto nicht pausenlos, aber regelmäßig – so löst sich die Stärke und es wird von selbst cremig.
- Statt Taleggio passt auch Gorgonzola dolce oder ein reifer Bergkäse für eine kräftigere Note.
- Halte am Ende etwas heiße Brühe bereit: Ein gutes Risotto ist eher fließend (all'onda) als fest.
- Verwende das Gemüse der Saison – Kürbis, Erbsen oder Spinat funktionieren genauso gut.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Reis eignet sich am besten für Risotto?
Am besten eignen sich stärkereiche Rundkornsorten wie Arborio oder Carnaroli. Ihre Stärke macht das Risotto cremig, während der Kern schön bissfest bleibt. Milchreis oder Langkornreis sind ungeeignet.
Kann ich das Gemüse-Käse-Risotto ohne Weißwein zubereiten?
Ja. Ersetze den Weißwein einfach durch die gleiche Menge Gemüsebrühe und gib einen Spritzer Zitronensaft oder Weißweinessig dazu, um die feine Säure auszugleichen.
Welcher Käse macht ein Risotto besonders cremig?
Ein weicher, würziger Käse wie Taleggio schmilzt sämig und macht das Risotto cremig. In Kombination mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Butter entsteht eine besonders geschmeidige, käsige Konsistenz.
Kann ich das Risotto vorbereiten?
Risotto schmeckt frisch am besten. Du kannst es aber bis kurz vor dem Käsezugeben vorgaren, ausbreiten und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit heißer Brühe fertig garen und Käse sowie Gemüse unterrühren.
Ist dieses Gericht vegetarisch?
Ja, das Gemüse-Käse-Risotto ist vegetarisch. Achte bei streng vegetarischer Ernährung auf Parmesan und Taleggio mit mikrobiellem Lab, da klassischer Parmesan tierisches Lab enthält.