Cremiges Raclette-Käse-Süppchen mit Kartoffeln & Cornichons
Cremige Raclette-Käsesuppe mit Kartoffeln, Weißwein und Cornichons. Das ultimative Soulfood mit geschmolzenem Raclettekäse – in 40 Minuten fertig.
Es gibt kaum etwas Tröstlicheres als eine cremige Raclette-Käsesuppe, wenn es draußen kalt und grau ist. Geschmolzener Raclettekäse trifft hier auf sämige Kartoffeln, einen Schuss Weißwein und knackige Cornichons – genau das Soulfood, das nach einem langen Tag wieder auf die Beine hilft.
Das Beste: Die Raclette-Käsesuppe ist in 40 Minuten fertig und verwertet ganz nebenbei übrig gebliebenen Raclettekäse vom letzten Käseabend. Ein bisschen Röstzwiebeln und Croûtons obendrauf, und der Löffel bleibt nicht lange trocken.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 150 ml trockener Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer
Käse & Bindung
- 250 g Raclettekäse, gerieben (ohne Rinde)
- 1 TL Speisestärke
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zum Garnieren
- 4–5 Cornichons, in Scheiben
- 2 EL Röstzwiebeln
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- geröstete Weißbrotwürfel (Croûtons)
Zubereitung
- 1
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- 2
Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verfliegt.
- 3
Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- 4
Lorbeerblatt entfernen. Sahne angießen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, bis sie samtig ist.
- 5
Den geriebenen Raclettekäse mit der Speisestärke vermengen. Die Suppe von der stärksten Hitze nehmen (sie darf nicht mehr kochen) und den Käse portionsweise unter Rühren einschmelzen.
- 6
Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen und mit Cornichons, Röstzwiebeln, Croûtons und Schnittlauch servieren.
Tipps vom Profi
- Käse niemals in kochende Suppe geben – bei zu großer Hitze gerinnt er und wird fädig. Immer nur unter Rühren schmelzen lassen.
- Die Speisestärke im Käse verhindert das Ausflocken und macht die Suppe extra cremig.
- Restwein vom Raclette-Abend? Ideal zum Verkochen – so wird der Käse geschmacklich abgerundet.
- Für eine kräftigere Note ein Drittel Raclette durch reifen Bergkäse ersetzen.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Warum wird meine Raclette-Käsesuppe fädig oder flockig?
Das passiert, wenn der Käse zu heiß wird. Nimm die Suppe vor dem Käsezugeben von der Kochhitze und rühre den geriebenen Käse portionsweise unter, ohne die Suppe erneut aufzukochen. Ein Teelöffel Speisestärke im Käse stabilisiert zusätzlich.
Kann ich die Raclette-Käsesuppe ohne Alkohol machen?
Ja. Ersetze den Weißwein einfach durch die gleiche Menge Gemüsebrühe und gib zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft dazu, um die frische Säure zu ersetzen, die sonst der Wein liefert.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Raclette?
Am besten passen gut schmelzende Sorten wie Bergkäse, Gruyère, Fontina oder Appenzeller. Für den typischen herzhaften Raclette-Charakter kannst du sie mischen.
Wie lange hält sich die Käsesuppe und kann man sie aufwärmen?
Im Kühlschrank hält sie 2 Tage. Zum Aufwärmen sanft bei niedriger Hitze erwärmen und nicht kochen lassen, damit der Käse nicht gerinnt. Ein Schuss Sahne oder Brühe macht sie wieder cremig.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Käsesuppen mit Sahne trennen sich beim Einfrieren leicht. Besser die pürierte Kartoffelbasis ohne Käse einfrieren und den Raclette erst beim Aufwärmen frisch einschmelzen.