Deftige Käsespätzle mit Emmentaler & Röstzwiebeln
Käsespätzle selber machen: cremige Spätzle mit würzigem Emmentaler, Bergkäse & knusprigen Röstzwiebeln. Das schwäbische Soulfood-Rezept in 40 Minuten.
Käsespätzle sind das ultimative schwäbische Soulfood: frisch gemachte Spätzle, dazwischen fadenziehender Emmentaler und würziger Bergkäse, obendrauf knusprige, goldbraune Röstzwiebeln. Genau dieses Zusammenspiel aus weich, cremig und knusprig macht Käsespätzle so unwiderstehlich – und mit diesem Rezept gelingen sie garantiert.
Du brauchst dafür kein Spezialwissen, nur ein paar einfache Zutaten und etwas Muße beim Schaben oder Pressen des Teigs. In rund 40 Minuten stehen dampfende Käsespätzle auf dem Tisch, die nach Kindheit, Berghütte und richtig gutem Essen schmecken.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Spätzle
- 400 g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
- 4 Eier (Größe M)
- 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für die Käseschichten
- 200 g Emmentaler, gerieben
- 150 g Bergkäse, gerieben
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer
Zum Bestreuen & Servieren
- 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Butter zum Rösten (oder 4 EL fertige Röstzwiebeln)
- 1 Handvoll Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung
- 1
Für den Teig Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat in eine Schüssel geben. Mit dem Kochlöffel oder Handrührgerät (Knethaken) kräftig schlagen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der Blasen wirft. Etwa 10 Minuten quellen lassen.
- 2
In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in 2 EL Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig rösten. Häufig rühren, damit nichts verbrennt. Beiseitestellen.
- 3
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett ins sprudelnde Wasser geben.
- 4
Die Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.
- 5
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder direkt in der Pfanne arbeiten). In einer ofenfesten Form oder Pfanne 50 g Butter zerlassen.
- 6
Spätzle und die beiden Käsesorten abwechselnd einschichten – mit einer Käseschicht abschließen. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern.
- 7
Etwa 10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und fadenziehend ist. Alternativ zugedeckt in der Pfanne schmelzen lassen.
- 8
Zum Servieren großzügig mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen und sofort heiß auftragen.
Tipps vom Profi
- Verwende zwei Käsesorten: milder Emmentaler zieht schöne Fäden, würziger Bergkäse gibt Charakter.
- Ganz frische Spätzle direkt aus dem Wasser verkleben mit dem Käse am besten – nicht vorher abschrecken.
- Wer keine Spätzlepresse hat, drückt den Teig mit einem Teigschaber portionsweise vom feuchten Brett ins Wasser.
- Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing ist der klassische, frische Begleiter.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsespätzle?
Ideal ist eine Mischung aus gut schmelzendem Emmentaler für die Fäden und würzigem Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler für den Geschmack. Auch Gruyère oder Appenzeller passen hervorragend.
Kann ich fertige Spätzle statt selbstgemachten verwenden?
Ja. Frische Spätzle aus dem Kühlregal oder gekochte Trockenspätzle funktionieren gut. Sie sollten heiß mit dem Käse geschichtet werden, damit dieser gleichmäßig schmilzt.
Warum werden meine Käsespätzle nicht fadenziehend?
Meist ist der Käse zu wenig oder nicht heiß genug. Verwende jungen Emmentaler, schichte ihn zwischen die heißen Spätzle und lasse alles im Ofen oder zugedeckt in der Pfanne vollständig schmelzen.
Wie mache ich Käsespätzle ohne Ofen?
Erhitze die Spätzle mit Butter in einer beschichteten Pfanne, streue den Käse darüber, decke die Pfanne kurz zu und lasse den Käse bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwischendurch vorsichtig wenden.
Kann ich Käsespätzle vorbereiten und aufwärmen?
Am besten schmecken sie frisch. Reste lassen sich aber in der Pfanne mit einem Schuss Milch oder Butter wieder cremig aufwärmen, ohne dass der Käse gummiartig wird.