Gefüllte Zucchini mit Ricotta, Spinat & Parmesan aus dem Ofen
Gefüllte Zucchini mit Ricotta, Spinat und Parmesan: cremig überbacken, voller Gemüse und in 45 Minuten fertig. Vegetarisch, leicht und garantiert gelingsicher.
Gefüllte Zucchini mit Ricotta, Spinat und Parmesan sind der Beweis, dass vegetarische Küche alles andere als langweilig ist: Die zarten Zucchinihälften werden mit einer cremigen Käse-Spinat-Masse gefüllt und im Ofen mit einer goldbraunen Parmesankruste überbacken. Viel Gemüse, viel Käse, wenig Aufwand – und in unter 50 Minuten auf dem Tisch.
Das Beste daran: Dieses Rezept für gefüllte Zucchini ist wunderbar flexibel. Ob als leichtes Hauptgericht, als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als sättigende Low-Carb-Mahlzeit – die Kombination aus milder Zucchini, cremigem Ricotta und würzigem Parmesan überzeugt einfach immer.
Zutaten für 4 Portionen
- 4 mittelgroße Zucchini (je ca. 250 g)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Für die Füllung
- 250 g Ricotta
- 200 g Blattspinat (frisch) oder 150 g TK-Spinat
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Olivenöl
- abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Zum Überbacken
- 80 g Mozzarella, gerieben
- 20 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Semmelbrösel
- frisches Basilikum zum Servieren
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei etwa 1 cm Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitestellen.
- 2
Die Zucchinihälften mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen.
- 3
Frischen Spinat in wenig kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken (TK-Spinat auftauen und ausdrücken).
- 4
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig andünsten. Das gehackte Zucchinifleisch zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
- 5
Ricotta, Spinat, die abgekühlte Zwiebel-Zucchini-Mischung, 60 g Parmesan, Ei, Zitronenschale und Muskat in einer Schüssel verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Die Füllung gleichmäßig in die Zucchinihälften verteilen. Mozzarella, restlichen Parmesan und Semmelbrösel darüberstreuen.
- 7
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten überbacken, bis die Zucchini weich sind und die Käsekruste goldbraun ist.
- 8
Kurz ruhen lassen, mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.
Tipps vom Profi
- Für extra Halt die Zucchini vor dem Füllen 10 Minuten mit der Schnittfläche nach unten leicht vorbacken – so ziehen sie kein Wasser.
- Wer es herzhafter mag, mischt 50 g getrocknete, klein geschnittene Tomaten unter die Ricottafüllung.
- Statt Semmelbrösel sorgt ein Löffel Panko für eine besonders knusprige Kruste.
- Reste schmecken kalt am nächsten Tag hervorragend als Lunch.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Muss ich die Zucchini vor dem Füllen vorgaren?
Nein, das ist nicht nötig. Bei 200 °C werden die Zucchinihälften in 25–30 Minuten mit der Füllung gar. Wer sie besonders weich mag, kann sie 10 Minuten vorbacken.
Kann ich Ricotta durch etwas anderes ersetzen?
Ja. Statt Ricotta funktionieren Hüttenkäse (gut abgetropft), Frischkäse oder Magerquark. Die Konsistenz wird mit Frischkäse etwas cremiger und mit Quark etwas fester.
Wie verhindere ich, dass die gefüllten Zucchini wässrig werden?
Blanchierten Spinat gründlich ausdrücken, das Zucchinifleisch in der Pfanne trockenbraten und die Zucchinihälften vor dem Füllen kurz salzen und abtupfen. So bleibt das Gericht schön kompakt.
Sind gefüllte Zucchini Low Carb?
Ja, mit rund 11 g Kohlenhydraten pro Portion sind diese gefüllten Zucchini mit Ricotta und Parmesan eine Low-Carb-freundliche vegetarische Hauptspeise.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Du kannst die Zucchini füllen und abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren mit Käse bestreuen und frisch überbacken.