Gemüse-Käse-Auflauf mit Brokkoli, Blumenkohl & Bergkäse
Cremiger Gemüse-Käse-Auflauf mit Brokkoli, Blumenkohl und Bergkäse: viel buntes Gemüse, goldene Käsekruste und eine samtige Béchamel. In 50 Minuten fertig.
Dieser Gemüse-Käse-Auflauf vereint alles, was ein gutes Ofengericht braucht: bissfesten Brokkoli und Blumenkohl, süße Karotten und knackige Paprika, eingebettet in eine samtige Béchamel und gekrönt von einer goldenen Kruste aus würzigem Bergkäse. Ein echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie – und dabei komplett vegetarisch.
Das Beste: Der Gemüse-Käse-Auflauf ist unkompliziert, verzeiht kleine Mengenschwankungen und eignet sich perfekt, um Gemüsereste sinnvoll zu verwerten. In gut 45 Minuten steht eine warme, sättigende Mahlzeit auf dem Tisch, die auch am nächsten Tag noch köstlich schmeckt.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Gemüse
- 400 g Brokkoli, in Röschen
- 400 g Blumenkohl, in Röschen
- 2 Karotten (ca. 200 g), in Scheiben
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 TL Salz (für das Kochwasser)
Für die Béchamel
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Zum Überbacken
- 200 g Bergkäse, gerieben
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Butter (in Flöckchen)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einfetten.
- 2
Reichlich Salzwasser aufkochen. Karotten 4 Minuten, dann Blumenkohl und Brokkoli dazugeben und weitere 4 Minuten bissfest garen. Abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Paprikastreifen roh dazugeben.
- 3
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1–2 Minuten hell anschwitzen. Nach und nach Milch und Brühe unter ständigem Rühren angießen, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
- 4
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Etwa die Hälfte des geriebenen Bergkäses einrühren und schmelzen lassen.
- 5
Das abgetropfte Gemüse in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Käse-Béchamel darüber gießen, sodass alles bedeckt ist.
- 6
Mit dem restlichen Bergkäse und den Semmelbröseln bestreuen, Butterflöckchen darauf verteilen.
- 7
Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun und die Soße blubbernd ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Reste vom Vortag wie Kartoffeln oder Erbsen lassen sich prima mit unterschichten – so wird der Auflauf noch sättigender.
- Für extra Röstaromen den Blumenkohl vor dem Schichten kurz in der Pfanne anbraten.
- Statt Bergkäse passt auch Gruyère, Emmentaler oder ein kräftiger Cheddar.
- Das Gemüse nur bissfest vorgaren – im Ofen zieht es nach und bleibt so nicht matschig.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich den Gemüse-Käse-Auflauf vorbereiten?
Ja. Gemüse vorgaren, schichten und mit Béchamel übergießen, dann abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen etwa 10 Minuten länger im Ofen einplanen, da die Form kalt ist.
Welches Gemüse eignet sich für einen Gemüseauflauf mit Käse?
Neben Brokkoli, Blumenkohl, Karotten und Paprika passen auch Zucchini, Kohlrabi, Erbsen, Lauch oder Champignons. Wasserreiches Gemüse wie Zucchini vorher kurz anbraten, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
Kann ich den Auflauf einfrieren?
Ja, der gebackene und abgekühlte Auflauf lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen abgedeckt bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis er durchgehend heiß ist.
Wie wird die Käsekruste besonders knusprig?
Semmelbrösel mit dem geriebenen Bergkäse mischen und Butterflöckchen darauf verteilen. Die letzten 3 Minuten auf Grillfunktion schalten, dann wird die Kruste goldbraun und knusprig.
Ist das Rezept vegetarisch?
Ja, der Auflauf ist vegetarisch. Für eine strikt vegetarische Variante beim Bergkäse auf einen mit mikrobiellem Lab hergestellten Käse achten, da klassischer Bergkäse teils tierisches Lab enthält.