Gemüse-Käse-Strudel mit Emmentaler & buntem Gemüse
Knuspriger Gemüse-Käse-Strudel mit Emmentaler, Paprika, Zucchini & Möhren. Vegetarisch, saftig und einfach – so gelingt der Ofen-Strudel garantiert.
Wenn knuspriger Blätterteig auf eine saftige Füllung aus buntem Gemüse und geschmolzenem Käse trifft, ist dieser Gemüse-Käse-Strudel garantiert der Star auf dem Tisch. Paprika, Zucchini, Möhre und Lauch bringen Farbe und Biss, während Emmentaler und Frischkäse alles herrlich cremig zusammenhalten – ein vegetarisches Gericht, das selbst Fleischesser überzeugt.
Das Beste: Der Strudel ist einfacher, als er aussieht. Du dünstest das Gemüse kurz an, rührst die Käsemasse an, rollst alles in fertigen Blätterteig und schiebst den Gemüse-Käse-Strudel in den Ofen. Nach 30 Minuten steht ein goldbraunes, duftendes Gericht bereit, das warm wie kalt schmeckt.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g, rechteckig, aus dem Kühlregal)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 2 EL Sesam oder Kürbiskerne zum Bestreuen
Für die Gemüse-Käse-Füllung
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine Zucchini (ca. 200 g), grob geraspelt
- 1 Möhre (ca. 100 g), grob geraspelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 200 g Emmentaler, gerieben
- 150 g Frischkäse
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat
Zubereitung
- 1
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch und Paprika bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten andünsten, bis sie weich werden.
- 3
Geraspelte Zucchini und Möhre sowie den Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- 4
Das lauwarme Gemüse mit Frischkäse, Ei, Semmelbröseln, Schnittlauch und zwei Dritteln des Emmentalers verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
- 5
Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen. Die Gemüse-Käse-Masse mittig als Längsstreifen verteilen, dabei an den Rändern je 3 cm frei lassen. Restlichen Emmentaler darüberstreuen.
- 6
Die beiden Längsseiten über die Füllung schlagen, die Enden einklappen und den Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten drehen.
- 7
Strudel mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und die Oberfläche mehrmals schräg einritzen.
- 8
Im heißen Ofen 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Die Zucchini nach dem Raspeln kurz in ein Küchentuch drücken – so bleibt die Füllung schön saftig statt wässrig.
- Statt Emmentaler passt auch Bergkäse oder Gouda; für mehr Würze ein paar Esslöffel Parmesan untermischen.
- Übrig gebliebenes Gemüse wie Spinat, Champignons oder Erbsen lässt sich problemlos ergänzen.
- Kalt schmeckt der Strudel als Snack fürs Picknick oder die Lunchbox genauso gut.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich den Gemüse-Käse-Strudel vorbereiten?
Ja. Du kannst den fertig gerollten Strudel bis zu 6 Stunden vorher zubereiten, ungebacken abgedeckt in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Servieren backen. Alternativ die Gemüsefüllung schon am Vortag kochen.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Gut schmelzende Käsesorten wie Emmentaler, Gouda oder Bergkäse eignen sich am besten. Für mehr Aroma lässt sich ein Teil durch geriebenen Parmesan oder würzigen Cheddar ersetzen.
Wird der Strudel matschig?
Nein, wenn du die Zucchini vor dem Füllen ausdrückst und das Gemüse in der Pfanne so lange brätst, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Semmelbrösel binden zusätzlich überschüssige Feuchtigkeit.
Kann ich den Strudel einfrieren?
Ja, der gebackene Strudel lässt sich portionsweise einfrieren. Zum Servieren im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten aufbacken, damit der Blätterteig wieder knusprig wird.
Womit serviere ich den Gemüse-Käse-Strudel?
Er passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat, einem Kräuterquark-Dip oder einer Tomatensuppe und ergibt so ein vollständiges vegetarisches Hauptgericht.