Gemüse-Käse-Strudel mit Zucchini, Paprika & Gouda
Gemüse-Käse-Strudel mit knusprigem Blätterteig, buntem Ofengemüse und würzigem Gouda. Vegetarisch, einfach und garantiert saftig – perfekt zum Abendessen.
Dieser Gemüse-Käse-Strudel ist das perfekte Feierabendgericht, wenn du viel buntes Gemüse und würzigen Käse in knusprigem Blätterteig vereinen willst. Zucchini, rote und gelbe Paprika werden kurz angebraten, mit geriebenem Gouda und cremigem Frischkäse vermengt und zu einem goldbraunen Strudel gerollt – saftig innen, knusprig außen.
Das Beste: Der Gemüse-Käse-Strudel gelingt garantiert, braucht keine ausgefallenen Zutaten und lässt sich endlos variieren. Ob als vegetarisches Hauptgericht mit Salat oder in Stücke geschnitten fürs Buffet – dieser Strudel macht immer eine gute Figur und schmeckt warm wie kalt.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Rolle Blätterteig (ca. 270 g, rechteckig)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 1 EL Sesam oder Kürbiskerne (optional)
Für die Gemüse-Käse-Füllung
- 1 Zucchini (ca. 250 g), in kleine Würfel
- 1 rote Paprika, in Würfel
- 1 gelbe Paprika, in Würfel
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Gouda, gerieben
- 150 g Frischkäse
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
- 2
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini- und Paprikawürfel zugeben und bei hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis das Gemüse Farbe nimmt und die Flüssigkeit verdampft ist.
- 3
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen und vollständig abkühlen lassen – so weicht der Teig später nicht durch.
- 4
Das abgekühlte Gemüse mit Frischkäse, geriebenem Gouda und Petersilie vermengen. Noch einmal kräftig abschmecken.
- 5
Den Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen. Die Füllung mittig als Streifen verteilen, dabei an den Rändern je 3 cm frei lassen. Die Seiten einschlagen und den Strudel von der langen Seite her fest aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
- 6
Das Ei verquirlen, den Strudel damit bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen. Die Oberseite 3–4 Mal schräg einschneiden.
- 7
Im vorgeheizten Ofen 28–32 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Lass das Gemüse unbedingt vollständig abkühlen, bevor du es mit dem Käse mischst – sonst wird der Blätterteig von unten matschig.
- Variiere das Gemüse nach Saison: Champignons, Spinat oder Aubergine passen ebenfalls hervorragend.
- Statt Gouda schmecken auch Bergkäse, Emmentaler oder ein würziger Cheddar.
- Reste schmecken kalt am nächsten Tag als Lunchbox-Snack oder kurz aufgebacken.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich den Gemüse-Käse-Strudel vorbereiten?
Ja. Du kannst den Strudel komplett rollen, abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren frisch backen. Alternativ lässt sich die Gemüse-Käse-Füllung einen Tag vorher zubereiten.
Welcher Käse eignet sich für den Gemüsestrudel?
Gut schmelzende, würzige Käsesorten funktionieren am besten: Gouda, Bergkäse, Emmentaler oder Cheddar. Frischkäse sorgt zusätzlich für eine cremige Bindung der Füllung.
Wie verhindere ich, dass der Blätterteig durchweicht?
Brate das Gemüse an, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und lass es vollständig abkühlen, bevor du es mit dem Käse vermengst. Den Strudel mit der Naht nach unten backen und erst dann füllen, wenn der Ofen heiß ist.
Kann ich den Strudel einfrieren?
Ja. Backe den Strudel, lass ihn abkühlen und friere ihn in Portionen ein. Zum Aufwärmen bei 180 °C etwa 15 Minuten im Ofen knusprig backen – nicht in der Mikrowelle, sonst wird der Teig weich.
Ist das Rezept vegetarisch?
Ja, der Gemüse-Käse-Strudel ist vollständig vegetarisch. Achte bei streng vegetarischer Ernährung auf Käse ohne tierisches Lab.