Geschmortes Rindfleisch in Rotwein-Rosmarin-Soße
Geschmortes Rindfleisch in kräftiger Rotwein-Rosmarin-Soße mit Wurzelgemüse. Butterzart aus dem Ofen – Schritt für Schritt erklärt und garantiert gelingsicher.
Wenn draußen das Wetter kühl wird, gibt es kaum etwas Besseres als ein geschmortes Rindfleisch, das stundenlang im Ofen vor sich hin köchelt und am Ende butterzart auf der Zunge zergeht. Dieses Rezept setzt auf Rinderschmorbraten aus der Schulter, der in einer kräftigen Rotwein-Rosmarin-Soße mit Wurzelgemüse langsam gart – ein echtes Sonntagsgericht, das die ganze Küche in Wohlfühlduft hüllt.
Das Beste am geschmorten Rindfleisch: Die eigentliche Arbeit erledigt der Ofen. Nach dem scharfen Anbraten und einem kurzen Ablöschen brauchst du nur Geduld – und wirst mit zartem Fleisch und einer tiefdunklen, samtigen Soße belohnt, die förmlich nach frischem Brot oder cremigem Kartoffelpüree verlangt.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Fleisch
- 1,2 kg Rinderschulter (alternativ Rinderschmorbraten aus der Wade), am Stück
- 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
Für die Soße & das Gemüse
- 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 3 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
- 1/4 Knollensellerie, gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in Ringen
- 500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Merlot)
- 400 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 1 EL Speisestärke (bei Bedarf zum Binden)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rindfleisch trockentupfen und rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einem großen Bräter das Öl stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine dunkelbraune Kruste hat (ca. 8–10 Minuten). Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
- 3
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch im selben Bräter im verbliebenen Bratfett anrösten, bis sie leichte Farbe nehmen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten, bis das Tomatenmark dunkel wird.
- 4
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Etwa 5 Minuten offen einkochen lassen, dann die Rinderbrühe angießen.
- 5
Fleisch zurück in den Bräter legen, Lorbeer, Rosmarin und Thymian dazugeben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Aufkochen lassen.
- 6
Bräter mit Deckel verschließen und für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen geben. Das Fleisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- 7
Wenn das Fleisch butterzart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt, herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. Die Kräuterzweige und Lorbeer entfernen.
- 8
Die Soße nach Wunsch durch ein Sieb passieren oder mit dem Gemüse pürieren. Bei Bedarf mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße nappieren und servieren.
Tipps vom Profi
- Je länger die Schmorzeit, desto zarter das Fleisch – bei zäheren Stücken ruhig auf 3,5 Stunden verlängern.
- Am Vortag gekocht schmeckt geschmortes Rindfleisch oft noch besser, weil die Aromen durchziehen.
- Ein Schuss dunkle Schokolade oder ein Löffel Preiselbeeren in der Soße rundet die Säure des Rotweins schön ab.
- Passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Spätzle oder Semmelknödeln.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten zum Schmoren?
Zum Schmoren eignen sich durchwachsene Stücke mit viel Bindegewebe wie Rinderschulter, Wade, Bug oder Nacken. Das Kollagen wird beim langen Garen zu Gelatine und macht das Fleisch besonders zart und saftig.
Wie lange muss geschmortes Rindfleisch garen?
Geschmortes Rindfleisch braucht bei 160 °C im Ofen etwa 2,5 bis 3 Stunden. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt. Größere Stücke können bis zu 3,5 Stunden benötigen.
Kann ich geschmortes Rindfleisch vorbereiten?
Ja, geschmortes Rindfleisch lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten. Aufgewärmt schmeckt es sogar intensiver, da die Aromen der Rotweinsoße über Nacht besser durchziehen. Zum Aufwärmen sanft bei niedriger Hitze erhitzen.
Muss der Rotwein trocken sein?
Am besten eignet sich ein trockener, kräftiger Rotwein wie Spätburgunder, Merlot oder Cabernet Sauvignon. Süße Weine machen die Soße unangenehm süßlich. Der Wein sollte gut genug sein, um ihn auch zu trinken.
Warum wird mein Schmorfleisch trocken statt zart?
Trockenes Schmorfleisch entsteht meist durch zu hohe Temperatur oder zu wenig Flüssigkeit. Schmore bei maximal 160 °C mit geschlossenem Deckel und achte darauf, dass das Fleisch etwa zur Hälfte in Flüssigkeit liegt.