Herzhafte Emmentaler-Tarte mit Brokkoli & Speck
Herzhafte Emmentaler-Tarte mit Brokkoli und Speck: knuspriger Mürbeteig, cremiger Guss und würziger Käse. Einfaches Rezept, das garantiert gelingt.
Eine herzhafte Emmentaler-Tarte ist genau das richtige Gericht, wenn du knusprigen Mürbeteig, cremigen Guss und würzigen Käse in einem Stück vereinen möchtest. Der milde, nussige Emmentaler schmilzt herrlich, während knackiger Brokkoli und knuspriger Speck für Biss und Aroma sorgen.
Das Beste: Die Emmentaler-Tarte gelingt zuverlässig, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt warm wie kalt. Ob als Hauptgericht mit Salat oder als Star auf dem Buffet – dieses Rezept passt zu fast jedem Anlass.
Zutaten für 8 Portionen
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- 1/2 TL Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für den Belag
- 400 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 g Emmentaler, gerieben
Für den Guss
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Für den Mürbeteig Mehl, Salz und die kalte Butter mit den Fingern oder dem Mixer zu Streuseln verarbeiten. Ei und 2 EL kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch 1 EL Wasser zufügen. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- 2
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 28 cm) fetten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- 3
Den Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten blindbacken. Papier und Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht Farbe nimmt.
- 4
Währenddessen den Brokkoli in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
- 5
Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Beiseitestellen.
- 6
Für den Guss Eier, Sahne und Crème fraîche verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Brokkoli, Speck-Zwiebel-Mischung und zwei Drittel des Emmentalers auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Guss gleichmäßig darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 8
Die Tarte 35–40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Den Brokkoli wirklich gut abtropfen lassen – zu viel Restwasser macht den Boden matschig.
- Statt Speck passt für eine vegetarische Variante angebratener Lauch oder Champignons.
- Ein Teil Emmentaler lässt sich durch würzigen Bergkäse ersetzen, das gibt mehr Aroma.
- Die Tarte schmeckt lauwarm am besten, lässt sich aber auch kalt gut transportieren.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich die Emmentaler-Tarte vorbereiten?
Ja. Du kannst die Tarte komplett backen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten aufwärmen, dann wird der Boden wieder knusprig.
Warum muss der Teig blindgebacken werden?
Durch das Blindbacken wird der Mürbeteig vorgegart und bleibt beim feuchten Guss knusprig, statt durchzuweichen. Ohne Blindbacken bleibt der Boden oft roh und teigig.
Kann ich TK-Brokkoli verwenden?
Ja, TK-Brokkoli funktioniert gut. Ihn vollständig auftauen, sehr gut ausdrücken und nicht extra blanchieren, da er sonst zu weich wird.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Emmentaler?
Gut schmelzende Käsesorten wie Gruyère, Bergkäse oder ein kräftiger Gouda passen ebenfalls. Sie geben der Tarte ein etwas würzigeres Aroma.
Kann ich die Tarte einfrieren?
Ja, die gebackene Tarte lässt sich portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und im Ofen bei 160 °C aufbacken, in der Mikrowelle wird der Boden weich.