Herzhafte Käse-Galette mit Cheddar, Champignons & Thymian
Herzhafte Käse-Galette mit würzigem Cheddar, gebratenen Champignons und Thymian. Rustikaler Mürbeteig, cremige Füllung – so gelingt die Galette garantiert.
Wenn dir eine klassische Quiche zu aufwendig ist, ist diese herzhafte Käse-Galette genau das Richtige. Der rustikale, freihändig gefaltete Mürbeteig braucht keine Form, verzeiht kleine Unregelmäßigkeiten und wird beim Backen wunderbar knusprig – während sich innen würziger Cheddar mit gebratenen Champignons und frischem Thymian zu einer cremigen Füllung verbindet.
Die herzhafte Käse-Galette ist ideal für einen entspannten Abend, als Vorspeise oder Mittagessen mit Salat. Sie sieht beeindruckend aus, gelingt aber garantiert – und schmeckt warm wie lauwarm einfach großartig.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter, gewürfelt
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei (Gr. M), verquirlt
- 3–4 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung
- 400 g braune Champignons, in Scheiben
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 150 g Cheddar, gerieben
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL frische Thymianblättchen
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Zubereitung
- 1
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern oder in der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und 3 EL eiskaltes Wasser zufügen und nur so lange kneten, bis ein Teig entsteht. Bei Bedarf 1 EL Wasser ergänzen.
- 2
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 3
Für die Füllung Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin bei starker Hitze goldbraun braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Schalotte und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- 4
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Backpapier zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser ausrollen und das Papier aufs Blech ziehen.
- 5
Crème fraîche mit der Hälfte des Cheddar verrühren und bis auf einen Rand von 5 cm auf dem Teig verstreichen. Champignons darauf verteilen, mit dem restlichen Cheddar und dem Thymian bestreuen.
- 6
Den freien Teigrand rustikal über die Füllung klappen, dabei leicht überlappend einfalten. Eigelb mit Milch verquirlen und den Rand damit bestreichen.
- 7
Die Galette 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
Tipps vom Profi
- Champignons wirklich trocken braten – überschüssige Feuchtigkeit macht sonst den Teigboden matschig.
- Statt Cheddar passen auch Bergkäse, Gruyère oder ein kräftiger Gouda hervorragend.
- Ein paar frische Spinatblätter oder Röstzwiebeln unter die Füllung geben zusätzliche Würze.
- Den Teig gut kühlen – kalter Mürbeteig lässt sich leichter falten und wird beim Backen besonders knusprig.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich die Käse-Galette vorbereiten?
Ja. Den Mürbeteig kannst du bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Auch die gebratene Champignonfüllung lässt sich vorab machen. Belegen und Backen erfolgen am besten frisch, damit der Teig knusprig bleibt.
Welcher Käse eignet sich für eine herzhafte Galette?
Gut schmelzende, würzige Käsesorten sind ideal: Cheddar, Gruyère, Bergkäse oder ein reifer Gouda. Ein kräftiger Käse gibt der Galette Charakter, während Crème fraîche für Cremigkeit sorgt.
Warum wird der Teigboden matschig?
Meist liegt es an zu feuchter Füllung. Brate die Champignons so lange, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, und lass die Füllung vor dem Belegen abkühlen. Ein gut gekühlter Teig hilft ebenfalls.
Kann ich die Galette auch mit Blätterteig machen?
Ja, ersatzweise funktioniert ein rechteckiger Blätterteig. Der klassische Butter-Mürbeteig gibt der Galette aber ihren typisch rustikalen, mürben Charakter und lässt sich besonders schön einfalten.
Wie bewahre ich Reste auf?
Reste hältst du abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Galette bei 180 °C etwa 8–10 Minuten in den Ofen geben, damit der Teig wieder knusprig wird – die Mikrowelle macht ihn weich.