Herzhafte Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse & Walnüssen
Herzhafte Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse, Walnüssen und Thymian: knuspriger Mürbeteig, cremige Füllung und süßlicher Hokkaido. Einfaches Rezept zum Gelingen.
Diese herzhafte Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse ist der Inbegriff des Herbstes: ein knuspriger Mürbeteig, süßlich gerösteter Hokkaido und cremiger Ziegenkäse, der im Ofen leicht bräunt. Dazu ein paar geröstete Walnüsse und ein Hauch Honig – so wird aus einfachen Zutaten ein Gericht, das nach mehr schmeckt.
Das Beste: Die herzhafte Kürbis-Tarte gelingt auch ohne Küchenroutine. Der Kürbis wird ungeschält verarbeitet, der Guss ist in fünf Minuten gerührt, und der Ofen erledigt den Rest. Ob als vegetarisches Hauptgericht mit Salat oder als Star auf dem Buffet – diese Tarte macht immer eine gute Figur.
Zutaten für 6 Portionen
Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- 1/2 TL Salz
- 1–2 EL kaltes Wasser
Für den Belag
- 500 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, in Spalten
- 1 TL frischer Thymian, abgezupft
- Salz und Pfeffer
Für den Guss
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Ziegenkäse-Rolle, in Scheiben
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt
- 1 EL Honig
Zubereitung
- 1
Für den Mürbeteig Mehl, Salz und kalte Butter rasch zu Bröseln verkneten. Ei und 1 EL Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- 2
Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden (Schale bleibt dran). Mit Zwiebelspalten, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vorrösten.
- 3
Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und eine gefettete Tarteform (26 cm) damit auslegen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- 4
Für den Guss Ziegenfrischkäse, Eier, Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Den Guss auf den Teigboden gießen.
- 5
Die vorgerösteten Kürbisspalten und Zwiebeln darauf verteilen, die Ziegenkäse-Scheiben darauflegen und mit Walnüssen bestreuen.
- 6
Die Tarte bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
- 7
Die fertige Tarte mit Honig beträufeln, kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Tipps vom Profi
- Hokkaido muss nicht geschält werden – die Schale wird beim Backen weich und liefert Farbe.
- Statt Ziegenkäse passt auch Feta oder ein milder Blauschimmelkäse für eine kräftigere Note.
- Den Teig als Blindback 10 Minuten vorbacken, wenn du einen besonders knusprigen Boden möchtest.
- Ein Löffel körniger Senf im Guss gibt der Tarte eine feine Würze.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Muss ich den Hokkaido-Kürbis für die Tarte schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Rösten und Backen weich und ist essbar, deshalb kannst du ihn ungeschält verwenden.
Kann ich die Kürbis-Tarte vorbereiten?
Ja. Du kannst die Tarte komplett backen und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten aufwärmen.
Welcher Käse passt statt Ziegenkäse?
Feta, milder Blauschimmelkäse oder Bergkäse funktionieren gut. Feta bleibt mild-salzig, Blauschimmel gibt eine kräftigere, würzige Note.
Warum wird der Boden meiner Tarte matschig?
Ein feuchter Boden entsteht meist durch zu nassen Belag. Röste den Kürbis vor und backe den Teigboden bei Bedarf 10 Minuten blind, damit er knusprig bleibt.
Kann ich die Tarte einfrieren?
Ja, die gebackene und abgekühlte Tarte lässt sich portionsweise einfrieren. Im Ofen bei 160 °C wieder aufbacken, statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig wird.