Herzhafte Mürbeteig-Tarte mit Gorgonzola & Trauben
Herzhafte Käse-Tarte mit Gorgonzola, karamellisierten Trauben und Walnüssen auf buttrigem Mürbeteig. Cremig, würzig-süß und perfekt für Gäste – so gelingt sie.
Diese herzhafte Käse-Tarte mit Gorgonzola vereint alles, was eine gute Tarte ausmacht: einen buttrig-mürben Boden, eine cremige, würzige Käsefüllung und den süßen Biss karamellisierter Weintrauben. Dazu knackige Walnüsse und ein Hauch Honig – ein Zusammenspiel, das herzhaft und raffiniert zugleich ist.
Ob als Vorspeise, zum Wein am Abend oder als Mittelpunkt eines herbstlichen Buffets: Diese Gorgonzola-Tarte macht ordentlich Eindruck und ist dabei einfacher, als sie aussieht. Der kräftige Blauschimmelkäse trifft auf fruchtige Süße – und genau dieser Kontrast macht jeden Bissen spannend.
Zutaten für 8 Portionen
Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei (Größe M)
- ½ TL Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für die Käsefüllung
- 150 g Gorgonzola
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Schlagsahne
- 3 Eier (Größe M)
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL frischer Thymian, gezupft
Zum Belegen
- 250 g kernlose rote Weintrauben, halbiert
- 60 g Walnusskerne, grob gehackt
- 1 EL Honig
- Etwas Salz
Zubereitung
- 1
Für den Mürbeteig Mehl und Salz mischen, kalte Butter zugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Ei und 2 EL kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch 1 EL Wasser ergänzen. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- 2
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und eine gefettete Tarteform (ca. 26 cm) damit auslegen. Den Rand gut andrücken und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Erneut 15 Minuten kühlen.
- 3
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 12 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden hell gebacken ist.
- 4
Für die Füllung Gorgonzola und Frischkäse mit einer Gabel grob zerdrücken. Sahne und Eier verquirlen, mit Pfeffer, Muskat und Thymian würzen und mit der Käsemischung verrühren. Nur sparsam salzen, da Gorgonzola bereits würzig ist.
- 5
Den Ofen auf 180 °C reduzieren. Die Käsefüllung auf den vorgebackenen Boden gießen, halbierte Trauben und Walnüsse darauf verteilen und leicht eindrücken.
- 6
Die Tarte 28–32 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldgelb ist. Kurz vor Ende mit Honig beträufeln. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Statt Gorgonzola passt auch Roquefort oder ein milder Blauschimmelkäse – wer es dezenter mag, mischt die Hälfte mit Bergkäse.
- Die Trauben vor dem Backen kurz in etwas Olivenöl schwenken, dann karamellisieren sie schöner.
- Die Tarte schmeckt lauwarm am besten, lässt sich aber auch kalt als Picknick-Snack genießen.
- Ein Klecks Honig und ein paar Thymianblättchen on top sorgen für den süß-herzhaften Kontrast.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich die Gorgonzola-Tarte vorbereiten?
Ja, du kannst die Tarte komplett backen und bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei 160 °C etwa 10 Minuten im Ofen aufwärmen – so wird die Füllung wieder cremig.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Gorgonzola?
Statt Gorgonzola kannst du Roquefort, Bleu d'Auvergne oder einen anderen cremigen Blauschimmelkäse verwenden. Wer es milder mag, ersetzt die Hälfte durch geriebenen Bergkäse oder Gruyère.
Muss ich den Mürbeteig blindbacken?
Ja, das Blindbacken verhindert einen durchgeweichten Boden. Durch das Vorbacken bleibt der Teig knusprig, auch wenn die feuchte Käsefüllung darauf gegart wird.
Passen auch andere Früchte als Trauben?
Ja, Birnen- oder Feigenspalten harmonieren ebenfalls hervorragend mit dem würzigen Gorgonzola. Die süß-fruchtige Note gleicht die Kräftigkeit des Blauschimmelkäses aus.
Kann ich die Tarte einfrieren?
Du kannst die gebackene Tarte portionsweise einfrieren und bei 160 °C direkt aus dem gefrorenen Zustand etwa 15–20 Minuten aufbacken. Frisch gebacken schmeckt sie jedoch am besten.