Herzhafte Pilz-Tarte mit Taleggio & Walnüssen
Herzhafte Pilz-Tarte mit cremigem Taleggio, aromatischen Champignons und gerösteten Walnüssen auf knusprigem Mürbeteig – einfach, gelingsicher und perfekt zum Herbst.
Wenn die Tage kürzer werden, kommt diese herzhafte Pilz-Tarte mit Taleggio und Walnüssen genau richtig: knuspriger Mürbeteig, aromatische Pilze mit Thymian und darüber geschmolzener, cremiger Taleggio. Die gerösteten Walnüsse geben einen feinen Crunch und eine nussige Tiefe, die perfekt zum herbstlichen Pilzaroma passt.
Das Beste daran: Die Tarte gelingt auch ohne Profi-Küche. Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengeknetet, die Pilze brauchen nur kurz in der Pfanne, und im Ofen erledigt sich der Rest fast von selbst. Ob als warmes Hauptgericht mit Salat oder lauwarm als Vorspeise – diese herzhafte Pilz-Tarte macht immer Eindruck.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei (Größe M)
- ½ TL Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für den Belag
- 400 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge), in Scheiben
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Butter
- 2 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgezupft
- 200 g Taleggio, in Stücke gezupft
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für den Guss
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Crème fraîche
- Frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Für den Mürbeteig Mehl, Salz, kalte Butter und Ei rasch zu Streuseln verarbeiten. 2–3 EL kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und eine gefettete Tarteform (ca. 26 cm) damit auskleiden. Boden mehrfach mit der Gabel einstechen.
- 3
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 12 Minuten blindbacken. Papier und Gewicht entfernen.
- 4
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch und Pilze zugeben und bei hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Für den Guss Eier mit Crème fraîche verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Die Pilze auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Guss darübergießen. Taleggio-Stücke und Walnüsse darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
- 7
Die Tarte im Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten goldbraun backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche gebräunt ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Taleggio hat eine essbare Rinde – du kannst sie mitverwenden oder für mildere Würze dünn abschneiden.
- Walnüsse kurz ohne Fett anrösten, bevor sie auf die Tarte kommen – das verstärkt das nussige Aroma.
- Statt Taleggio passt auch Fontina oder ein milder Brie, wenn du es weniger kräftig magst.
- Pilze gut trocken braten: Zu früh salzen zieht Wasser und macht den Boden matschig.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich für eine herzhafte Pilz-Tarte?
Besonders gut passen würzige, gut schmelzende Käsesorten wie Taleggio, Fontina oder ein milder Brie. Taleggio bringt eine cremige Konsistenz und ein leicht pikantes Aroma, das sich hervorragend mit Pilzen verbindet.
Kann ich die Pilz-Tarte vorbereiten?
Ja. Du kannst den Mürbeteig bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und gekühlt lagern. Auch die gebratenen Pilze lassen sich vorbereiten. Belegt und gebacken wird die Tarte am besten frisch, sie schmeckt aber auch am nächsten Tag aufgewärmt.
Welche Pilze sind am besten für die Tarte?
Eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen funktioniert sehr gut. Im Herbst passen auch Steinpilze oder Pfifferlinge. Wichtig ist, die Pilze bei hoher Hitze trocken zu braten, damit sie Aroma entwickeln und der Boden knusprig bleibt.
Wie bleibt der Tarteboden knusprig?
Backe den Mürbeteig etwa 12 Minuten blind vor und sorge dafür, dass die Pilze vor dem Belegen gut angebraten und möglichst trocken sind. So zieht keine überschüssige Flüssigkeit in den Teig.
Kann ich die Pilz-Tarte vegetarisch servieren?
Die Tarte ist bereits vegetarisch. Achte lediglich darauf, dass du einen Käse mit mikrobiellem Lab verwendest, wenn du streng vegetarisch kochst.