Herzhafte Quiche Lorraine mit Gruyère & Speck
Herzhafte Quiche Lorraine mit Gruyère und Speck: goldbrauner Mürbeteig, cremige Eiermasse und würziger Käse. Schritt für Schritt erklärt – gelingt garantiert.
Die Quiche Lorraine mit Gruyère ist der Klassiker der französischen Küche schlechthin: ein knuspriger Mürbeteigboden, würziger Speck, kräftiger Bergkäse und eine cremige Eier-Sahne-Füllung, die im Ofen goldbraun stockt. Warm aus dem Ofen duftet sie herrlich – und schmeckt lauwarm sogar noch besser.
Das Beste: Diese herzhafte Käsetarte gelingt garantiert, wenn du den Boden vor dem Füllen blindbäckst. So bleibt er schön knusprig, während die Füllung wunderbar cremig wird. Ob zum Mittagessen, Picknick oder als Vorspeise – die Quiche Lorraine mit Gruyère macht immer eine gute Figur.
Zutaten für 6 Portionen
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung
- 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 150 g Gruyère, gerieben
- 3 Eier (Größe M)
- 250 g Sahne
- 100 g Crème fraîche
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Für den Teig Mehl, Salz und kalte Butter mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Ei und 2 EL kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- 2
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) damit auslegen. Rand andrücken, Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und nochmals 15 Minuten kalt stellen.
- 3
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten blindbacken. Papier samt Hülsenfrüchten entfernen.
- 4
Speck und Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und über den vorgebackenen Teig verteilen. Geriebenen Gruyère darüberstreuen.
- 5
Eier, Sahne und Crème fraîche verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Guss-Masse gleichmäßig über Speck und Käse gießen.
- 6
Quiche bei 180 °C etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung gestockt ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Statt Gruyère passt auch Emmentaler oder Comté – Hauptsache ein kräftiger, gut schmelzender Bergkäse.
- Der Teig lässt sich am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Lauwarm schmeckt die Quiche am besten – mit einem grünen Salat wird ein leichtes Hauptgericht daraus.
- Für eine vegetarische Variante den Speck durch angebratene Champignons oder Lauch ersetzen.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Warum wird meine Quiche innen matschig?
Meist fehlt das Blindbacken. Wird der Boden vor dem Füllen 15 Minuten ohne Belag vorgebacken, bleibt er knusprig und weicht durch die feuchte Füllung nicht durch.
Kann ich Quiche Lorraine einfrieren?
Ja. Die fertig gebackene Quiche vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und bei 160 °C etwa 15 Minuten aufbacken. So bleibt der Teig knusprig.
Welcher Käse eignet sich für Quiche Lorraine?
Klassisch ist Gruyère. Alternativ eignen sich Comté, Emmentaler oder Bergkäse – kräftige, gut schmelzende Käsesorten geben der Quiche ihr würziges Aroma.
Kann ich fertigen Blätter- oder Mürbeteig verwenden?
Ja, gerollter Quiche- oder Mürbeteig aus dem Kühlregal spart Zeit. Blindbacken solltest du ihn trotzdem, damit der Boden nicht durchweicht.