Herzhafte Ricotta-Tarte mit karamellisierten Zwiebeln
Herzhafte Ricotta-Tarte mit karamellisierten Zwiebeln und Thymian: cremig, würzig und knusprig. Das einfache Rezept für Blech oder Tarteform gelingt garantiert.
Cremige Ricotta-Füllung trifft auf süße, langsam karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Mürbeteig – diese herzhafte Ricotta-Tarte ist der Beweis, dass wenige Zutaten großen Geschmack ergeben. Der milde Ricotta bekommt durch Parmesan, Muskat und Thymian genau die richtige Würze und bildet die perfekte Bühne für die goldbraunen Zwiebeln.
Ob als vegetarisches Hauptgericht mit Salat, als Häppchen fürs Buffet oder lauwarm am nächsten Tag: Diese Ricotta-Tarte gelingt zuverlässig und schmeckt jedes Mal. Der Teig ist schnell gemacht, und beim langsamen Schmoren der Zwiebeln entsteht die süße Tiefe, die dieses Gebäck so besonders macht.
Zutaten für 6 Portionen
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- 1/2 TL Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für die karamellisierten Zwiebeln
- 600 g Zwiebeln (ca. 4 große), in feinen Ringen
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer
Für die Ricotta-Creme
- 250 g Ricotta
- 150 g Schmand (oder Crème fraîche)
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1
Für den Teig Mehl, Salz und kalte Butter mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Ei und 2 EL Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen. In Folie wickeln und mind. 30 Minuten kalt stellen.
- 2
Für die Zwiebeln Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und weich schmoren. Zucker und Balsamico einrühren, mit Salz, Pfeffer und den Blättchen von 2 Thymianzweigen würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 3
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen und eine Tarteform (ca. 26 cm) damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- 4
Den Teig mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte oder Backerbsen einfüllen und 15 Minuten blind backen. Papier samt Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden hellgolden ist.
- 5
Für die Creme Ricotta, Schmand, Eier und Parmesan verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 6
Die Ricotta-Creme auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig darauf verstreichen.
- 7
Die Tarte im Ofen bei 190 °C etwa 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps vom Profi
- Nimm dir Zeit für die Zwiebeln – erst nach 20 Minuten langsamem Schmoren werden sie richtig süß und karamellig.
- Statt Parmesan passt auch gereifter Bergkäse oder Pecorino für ein kräftigeres Aroma.
- Die Tarte schmeckt warm wie lauwarm hervorragend – ideal für Buffets und zum Vorbereiten.
- Ein grüner Salat mit Senf-Vinaigrette ist die perfekte Begleitung.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich die Ricotta-Tarte vorbereiten?
Ja. Du kannst die Tarte komplett backen, abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten aufwärmen, so wird der Boden wieder knusprig.
Womit kann ich Ricotta ersetzen?
Alternativ funktionieren Frischkäse, Quark (gut abgetropft) oder eine Mischung aus Hüttenkäse und Frischkäse. Ricotta bleibt aber am cremigsten und mildesten im Geschmack.
Warum wird mein Tarteboden matschig?
Der häufigste Grund ist ein nicht blind gebackener Boden. Backe den Teig erst allein vor, damit er fest wird, bevor die feuchte Ricotta-Creme daraufkommt. Auch das Abkühlen der Zwiebeln vor dem Belegen hilft.
Kann ich statt einer Tarteform ein Backblech nehmen?
Ja, rolle den Teig dafür rechteckig aus und ziehe an den Rändern einen kleinen Rand hoch. Die Backzeit bleibt nahezu gleich, prüfe die Füllung nach 25–30 Minuten.
Ist die Ricotta-Tarte vegetarisch?
Ja, das Rezept ist komplett vegetarisch. Achte beim Parmesan auf eine vegetarische Variante ohne tierisches Lab, wenn dir das wichtig ist.