Herzhafte Roquefort-Tarte mit karamellisierten Birnen
Herzhafte Roquefort-Tarte mit karamellisierten Birnen und Walnüssen: cremig, würzig und knusprig. Einfaches Rezept für einen aromatischen Käsekuchen mit Blauschimmelkäse.
Eine herzhafte Roquefort-Tarte bringt französisches Bistro-Feeling direkt auf deinen Tisch: knuspriger Mürbeteig, ein cremiger Schmand-Guss und der kräftig-würzige Blauschimmelkäse treffen auf süße, karamellisierte Birnen und knackige Walnüsse. Dieses Zusammenspiel aus salzig, süß und nussig macht die Tarte zu einem echten Aromen-Erlebnis.
Ob als Hauptgericht mit grünem Salat, als Vorspeise für Gäste oder für ein entspanntes Wochenend-Brunch – diese Roquefort-Tarte gelingt garantiert und lässt sich wunderbar vorbereiten. Der intensive Käsegeschmack wird durch die fruchtige Birne perfekt ausbalanciert.
Zutaten für 6 Portionen
Für den Teig
- 250 g Mehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- 1/2 TL Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für den Belag
- 150 g Roquefort (oder anderer Blauschimmelkäse)
- 2 feste Birnen (z.B. Conference)
- 1 EL Butter
- 1 EL brauner Zucker
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt
- 1 EL frischer Thymian, abgezupft
Für den Guss
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Schmand
- 100 ml Sahne
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Für den Teig Mehl, Salz und kalte Butterwürfel rasch mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Ei und 2 EL kaltes Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch 1 EL Wasser zugeben. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- 2
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Butter und braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Birnenspalten darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun karamellisieren. Beiseitestellen.
- 3
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in eine gefettete Tarteform (28 cm) legen. Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- 4
Für den Guss Eier, Schmand und Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
- 5
Den Roquefort grob über den Teigboden bröseln. Die karamellisierten Birnen darauf verteilen und den Guss gleichmäßig darübergießen.
- 6
Mit Walnüssen und Thymian bestreuen. Die Tarte im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
- 7
Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, dann lauwarm oder abgekühlt servieren.
Tipps vom Profi
- Statt Roquefort passt auch Gorgonzola dolce – der ist milder und cremiger für alle, die es weniger salzig-würzig mögen.
- Blindbacken macht den Boden besonders knusprig: Teig 10 Minuten mit Backpapier und Hülsenfrüchten vorbacken, dann erst belegen.
- Ein Klecks Honig über die fertige Tarte betont das Zusammenspiel aus salzigem Käse und süßer Birne.
- Reste schmecken am nächsten Tag kalt hervorragend und lassen sich gut in der Lunchbox mitnehmen.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich für eine herzhafte Roquefort-Tarte?
Klassisch ist Roquefort, ein französischer Schafskäse mit kräftigem Blauschimmel-Aroma. Alternativ funktionieren Gorgonzola, Bleu d'Auvergne oder Stilton – je milder der Käse, desto ausgewogener das Ergebnis mit der süßen Birne.
Kann ich die Roquefort-Tarte vorbereiten?
Ja. Der Teig lässt sich einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Die fertig gebackene Tarte hält sich abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank und schmeckt kalt wie lauwarm.
Welche Birnen passen am besten in die Tarte?
Feste, leicht süße Sorten wie Conference oder Abate Fetel eignen sich am besten, weil sie beim Karamellisieren und Backen ihre Form behalten und nicht zerfallen.
Womit serviere ich eine herzhafte Käsetarte?
Ein grüner Blattsalat mit Walnuss-Vinaigrette ist die perfekte Beilage. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein.
Kann ich die Tarte einfrieren?
Ja, die gebackene und abgekühlte Tarte lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Servieren im Ofen bei 160 °C etwa 15 Minuten aufbacken.