Herzhafte Zucchini-Tarte mit Gruyère & Thymian
Herzhafte Zucchini-Tarte mit Gruyère und Thymian auf knusprigem Mürbeteig. Einfaches Rezept für eine saftige Käse-Tarte – perfekt als Hauptgericht oder Buffet.
Diese herzhafte Zucchini-Tarte mit Gruyère und Thymian vereint einen knusprigen, buttrigen Mürbeteig mit einer cremigen Eier-Sahne-Füllung und saftigen Zucchinischeiben. Der Gruyère schmilzt würzig in den Guss und bildet oben eine goldbraune Kruste – ein Gericht, das sowohl warm als auch kalt überzeugt.
Das Beste: Die Zucchini-Tarte ist unkompliziert und wandelbar. Mit dem kleinen Trick, die Zucchini vorab zu salzen und auszudrücken, bleibt der Boden garantiert knusprig. Ob als leichtes Hauptgericht mit Salat, zum Brunch oder fürs Buffet – diese Käse-Tarte macht immer eine gute Figur.
Zutaten für 6 Portionen
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- 1/2 TL Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für den Belag
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
- 1 TL Salz (zum Entwässern)
- 150 g Gruyère, gerieben
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Für den Guss
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml Sahne
- 1 TL frischer Thymian (plus etwas zum Bestreuen)
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Für den Mürbeteig Mehl, Salz, kalte Butter und Ei rasch zu Krümeln verarbeiten. 2–3 EL kaltes Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- 2
Zucchini in dünne Scheiben hobeln, mit 1 TL Salz vermengen und 15 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken und trockentupfen – das verhindert eine wässrige Tarte.
- 3
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4
Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen und eine gefettete Tarteform (26 cm) damit auskleiden. Boden mehrfach mit der Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 12 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte entfernen.
- 5
Für den Guss Eier, Crème fraîche, Sahne, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Zwei Drittel des Gruyère unterrühren.
- 6
Zwiebel-Knoblauch-Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Guss darüber gießen, dann die Zucchinischeiben dachziegelartig auflegen.
- 7
Mit dem restlichen Gruyère bestreuen und 35 Minuten goldbraun backen, bis die Füllung gestockt ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und mit Thymian bestreuen.
Tipps vom Profi
- Die Zucchini unbedingt salzen und ausdrücken – so bleibt der Boden knusprig und die Tarte wird nicht wässrig.
- Statt Gruyère passen auch Bergkäse, Comté oder Emmentaler hervorragend.
- Für extra Aroma ein paar Streifen Zitronenschale oder einen Hauch Senf in den Guss geben.
- Die Tarte schmeckt warm wie kalt – ideal fürs Buffet oder zum Vorbereiten.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Wie verhindere ich, dass die Zucchini-Tarte wässrig wird?
Die Zucchinischeiben mit 1 TL Salz bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen und danach gut ausdrücken. So entzieht das Salz der Zucchini Flüssigkeit und der Mürbeteigboden bleibt knusprig.
Kann ich die Zucchini-Tarte vorbereiten?
Ja. Die Tarte lässt sich komplett backen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt kalt oder bei 160 °C kurz aufgewärmt und eignet sich gut fürs Buffet.
Welcher Käse eignet sich statt Gruyère?
Statt Gruyère passen Bergkäse, Comté, Emmentaler oder ein kräftiger Appenzeller. Wichtig ist ein gut schmelzender Käse mit kräftigem Aroma.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Ja, ein fertiger Mürbeteig oder Quiche-Teig aus dem Kühlregal funktioniert. Den Boden trotzdem einstechen und kurz blind backen, damit er knusprig wird.
Ist die Zucchini-Tarte vegetarisch?
Ja, die Tarte ist komplett vegetarisch. Achte bei Gruyère auf eine Variante mit mikrobiellem Lab, wenn du streng vegetarisch kochst.