Käsespätzle mit karamellisierten Zwiebeln & Bergkäse
Käsespätzle wie aus dem Allgäu: hausgemachte Spätzle mit würzigem Bergkäse und knusprig-süßen Röstzwiebeln. Cremig, herzhaft und in unter 45 Minuten fertig.
Käsespätzle sind der Inbegriff von deutschem Soulfood: hausgemachte Spätzle, würziger Bergkäse, der zwischen den Schichten schmilzt, und obendrauf ein Berg goldbraun karamellisierter Zwiebeln. Dieses Käsespätzle-Rezept holt den Allgäu direkt auf deinen Teller – herzhaft, cremig und wunderbar wohlig.
Das Beste daran: Du brauchst keine Spezialausrüstung außer einem Spätzlehobel, und in unter 45 Minuten stehen dampfende Käsespätzle auf dem Tisch. Der frische Spätzleteig gelingt kinderleicht, und die Kombination aus kräftigem Käse und süßlichen Zwiebeln macht dieses Gericht zum Familienliebling.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Spätzle
- 400 g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
- 4 Eier (Größe M)
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für die Käseschicht
- 200 g Allgäuer Bergkäse, gerieben
- 150 g Emmentaler, gerieben
- 1 EL Butter für die Form
Für die karamellisierten Zwiebeln
- 3 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 EL neutrales Öl
- 1 TL Zucker
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- 1
Für den Teig Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mit dem Kochlöffel oder Handrührgerät kräftig schlagen, bis der Teig zäh Blasen wirft und vom Löffel reißt. 10 Minuten ruhen lassen.
- 2
Für die Zwiebeln Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Nach 10 Minuten Zucker und eine Prise Salz zugeben, bis die Zwiebeln süßlich karamellisieren. Warm halten.
- 3
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder von einem nassen Brett ins siedende Wasser schaben.
- 4
Die Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten.
- 5
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Beide Käsesorten mischen.
- 6
Spätzle und Käse abwechselnd in die Form schichten, dabei mit einer großzügigen Käseschicht abschließen.
- 7
Die Käsespätzle für 10–12 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und leicht goldgelb ist.
- 8
Mit den warmen karamellisierten Zwiebeln, Schnittlauch und frischem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Tipps vom Profi
- Statt Emmentaler passt auch würziger Räßkäse oder Weißlacker für ein besonders kräftiges Allgäuer Aroma.
- Wer keinen Spätzlehobel hat, drückt den Teig durch eine grobe Kartoffelpresse oder ein Spätzlesieb.
- Für extra cremige Käsespätzle einen Schuss Sahne zwischen die Schichten geben.
- Die Spätzle nicht mit kaltem Wasser abschrecken – sie sollen den Käse schön aufnehmen.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsespätzle?
Am besten eignet sich würziger Allgäuer Bergkäse, kombiniert mit Emmentaler für die Schmelze. Für ein kräftigeres Aroma kann man Räßkäse oder Weißlacker untermischen.
Kann ich Käsespätzle mit fertigen Spätzle machen?
Ja, gekaufte frische Spätzle aus dem Kühlregal funktionieren gut. Rechne mit etwa 500–600 g fertigen Spätzle für 4 Portionen und schichte sie wie im Rezept mit dem Käse.
Warum werden meine Käsespätzle nicht cremig?
Cremig werden Käsespätzle, wenn die Spätzle noch heiß mit dem Käse geschichtet werden, sodass er direkt schmilzt. Ein Schuss Sahne zwischen den Schichten sorgt für zusätzliche Cremigkeit.
Kann man Käsespätzle vorbereiten und aufwärmen?
Ja, geschichtete Käsespätzle lassen sich vorbereiten und später im Ofen bei 180 °C überbacken. Zum Aufwärmen etwas Butter oder einen Schuss Sahne zugeben, damit sie nicht austrocknen.
Sind Käsespätzle vegetarisch?
Käsespätzle sind vegetarisch, sofern ein Käse ohne tierisches Lab verwendet wird. Achte beim Bergkäse und Emmentaler auf die Kennzeichnung, wenn du streng vegetarisch kochst.