Rassige Käsesuppe mit Weißwein & Croûtons
Diese cremige Käsesuppe mit Weißwein und knusprigen Croûtons ist echtes Soulfood: würzig, samtig und in 30 Minuten fertig. Ein Wohlfühl-Rezept für kalte Tage.
Wenn es draußen kalt und grau ist, gibt es kaum etwas Tröstlicheres als eine dampfende Schale Käsesuppe. Diese Variante mit Weißwein, Bergkäse und knusprigen Butter-Croûtons ist cremig, würzig und in nur 30 Minuten fertig – echtes Soulfood aus einem einzigen Topf.
Der trockene Weißwein bringt eine feine Säure, die den kräftigen Bergkäse wunderbar ausbalanciert, während Sahne und geschmolzener Emmentaler für die samtige Konsistenz sorgen. Frisch geriebene Muskatnuss und ein Spritzer Zitrone runden die Käsesuppe ab, die knusprigen Croûtons geben den perfekten Biss dazu.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Suppe
- 2 EL Butter
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Mehl
- 150 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 g Bergkäse, fein gerieben
- 100 g Emmentaler, fein gerieben
- 200 ml Sahne
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
Für die Croûtons
- 2 Scheiben Weißbrot oder Baguette, gewürfelt
- 2 EL Butter
- 1 TL frischer Thymian
- 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung
- 1
Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitschwitzen.
- 2
Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- 3
Mit dem Weißwein ablöschen und glatt rühren. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen. 10 Minuten leise köcheln lassen.
- 4
Die Suppe von der Kochstelle ziehen, sodass sie nicht mehr sprudelt. Bergkäse und Emmentaler portionsweise unter Rühren einschmelzen, bis die Suppe cremig bindet.
- 5
Sahne einrühren und die Suppe nur noch heiß werden lassen – nicht mehr kochen, sonst kann der Käse gerinnen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 6
Für die Croûtons die Butter in einer Pfanne schmelzen, Brotwürfel mit Thymian darin goldbraun rösten.
- 7
Die Käsesuppe in Schalen anrichten, mit Croûtons und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Tipps vom Profi
- Reib den Käse selbst und lass ihn kurz Zimmertemperatur annehmen – so schmilzt er gleichmäßiger als vorgeriebener.
- Für eine besonders samtige Konsistenz kannst du die Suppe vor dem Käse mit dem Stabmixer kurz aufmixen.
- Statt Weißwein funktioniert auch heller Apfelsaft mit einem Spritzer Essig – ideal für die alkoholfreie Variante.
- Ein Schuss Weißweinbrand oder etwas Kümmel geben der Suppe eine würzige Alpen-Note.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsesuppe?
Gut schmelzende, würzige Käsesorten wie Bergkäse, Emmentaler, Gruyère oder Appenzeller sind ideal. Am besten mischt du einen kräftigen mit einem milden, gut schmelzenden Käse und reibst ihn frisch.
Warum wird meine Käsesuppe grießig oder gerinnt?
Das passiert, wenn der Käse bei zu großer Hitze zugegeben wird. Ziehe die Suppe vom Herd und schmilz den Käse portionsweise in die nicht mehr kochende Flüssigkeit ein. Nach dem Einrühren nicht mehr aufkochen.
Kann ich Käsesuppe ohne Weißwein zubereiten?
Ja. Ersetze den Weißwein einfach durch mehr Brühe oder durch hellen Apfelsaft mit einem Spritzer Zitronensaft oder Weißweinessig für die nötige Säure.
Wie kann ich Käsesuppe aufwärmen?
Erwärme die Suppe langsam bei niedriger Hitze und rühre dabei ständig, damit sie nicht kocht. Bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Sahne einrühren, falls sie zu dick geworden ist.