Savoyer Käsefondue mit Comté, Beaufort & Weißwein
Savoyer Käsefondue mit Comté, Beaufort und Weißwein – cremig, würzig und gelingsicher. So gelingt das französische Fondue Savoyarde für gemütliche Abende.
Wenn draußen der Wind pfeift, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als ein blubberndes Savoyer Käsefondue. In der französischen Region Savoyen wird es aus kräftigem Comté, sahnigem Beaufort und mildem Emmentaler gerührt – dazu ein trockener Weißwein aus den Alpen und ein Hauch Knoblauch. Das Ergebnis ist eine seidige, würzige Käsemasse, in die man Brotwürfel für Brotwürfel eintaucht.
Das Schöne: Ein gutes Käsefondue braucht keine Kochkunst, sondern nur die richtige Reihenfolge und etwas Geduld beim Rühren. Reibe den Käse selbst, erwärme den Wein sanft und lass dir Zeit – dann gelingt die cremige Fonduemasse garantiert und wird zum geselligen Mittelpunkt eines langen Winterabends.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Fondue
- 300 g Comté, gerieben
- 300 g Beaufort, gerieben
- 300 g milder Emmentaler, gerieben
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 350 ml trockener Weißwein (z.B. Apremont oder Riesling)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Speisestärke
- 3 EL Kirschwasser
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Dippen
- 1 kräftiges Weißbrot oder Baguette (ca. 500 g), gewürfelt
- 200 g kleine Cornichons
- 200 g Silberzwiebeln
- 1 Handvoll Weintrauben
- gekochte kleine Kartoffeln nach Belieben
Zubereitung
- 1
Das Baguette in mundgerechte Würfel schneiden – jeder Würfel sollte etwas Kruste haben, damit er beim Dippen an der Gabel hält. Cornichons, Silberzwiebeln und Trauben in Schälchen anrichten.
- 2
Das Caquelon (Fonduetopf) innen gründlich mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. So bekommt das Fondue eine feine Knoblauchnote, ohne aufdringlich zu sein.
- 3
Weißwein und Zitronensaft im Caquelon auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es leicht dampft, aber nicht kocht.
- 4
Den geriebenen Käse handvollweise einrühren. Immer erst die nächste Portion zugeben, wenn die vorherige geschmolzen ist. Dabei mit einem Holzlöffel in Achterbewegungen rühren, damit der Käse nicht am Boden ansetzt.
- 5
Speisestärke im Kirschwasser glatt rühren und unter das Fondue mischen. Weiter rühren, bis die Masse cremig bindet und sanft blubbert.
- 6
Mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Das Caquelon auf das Rechaud stellen und bei kleiner Flamme heiß halten.
- 7
Brotwürfel auf die Fonduegabeln spießen, in den Käse tauchen und langsam durch die Masse ziehen. Rührt jeder Gast beim Dippen mit, bleibt das Fondue schön cremig.
Tipps vom Profi
- Reib den Käse selbst statt fertig gekaufte Reibe zu nehmen – vorgeriebener Käse enthält oft Trennmittel, die das Schmelzen behindern.
- Trennt sich das Fondue oder wird fadenziehend, hilft ein zusätzlicher Schuss Zitronensaft oder etwas mehr in Wein gelöste Stärke unter kräftigem Rühren.
- Wer keinen Alkohol möchte, ersetzt Weißwein durch Traubensaft mit einem kräftigen Spritzer Zitrone und lässt das Kirschwasser weg.
- Die goldbraune Käsekruste am Topfboden – la religieuse – am Ende ablösen und teilen, sie gilt als Delikatesse.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich für ein Savoyer Käsefondue?
Klassisch sind Comté, Beaufort und Emmentaler zu gleichen Teilen. Comté bringt Würze, Beaufort Cremigkeit und Emmentaler den milden, gut schmelzenden Charakter. Alle drei sollten gut gereift und frisch gerieben sein.
Warum wird mein Käsefondue klumpig oder fadenziehend?
Meist ist die Hitze zu hoch oder der Käse wurde zu schnell zugegeben. Erhitze den Wein nur leicht, rühre den Käse portionsweise ein und binde mit in Kirschwasser gelöster Speisestärke. Etwas Zitronensaft hält die Masse glatt.
Kann ich Käsefondue ohne Alkohol zubereiten?
Ja. Ersetze den Weißwein durch hellen Traubensaft oder Gemüsebrühe mit einem kräftigen Spritzer Zitronensaft und lass das Kirschwasser weg. Die Säure ist wichtig, damit der Käse cremig schmilzt statt zu verklumpen.
Welche Beilagen passen zu Käsefondue außer Brot?
Neben Baguettewürfeln passen gekochte kleine Kartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln, Weintrauben, Birnenspalten sowie blanchierter Brokkoli oder Champignons als frische Ergänzung zum reichhaltigen Käse.
Wie viel Käse rechne ich pro Person für Fondue?
Als Hauptgericht plant man etwa 200 bis 250 g Käse pro Person ein. Für vier Personen sind rund 900 g Käse ideal, dazu kommen Brot und Beilagen zum Dippen.