Überbackene Gemüse-Käse-Pfanne mit Paprika & Mozzarella
Überbackene Gemüse-Käse-Pfanne mit Paprika, Zucchini und Mozzarella: ein schnelles vegetarisches Gericht aus einer Pfanne, herrlich käsig und voller Gemüse.
Diese überbackene Gemüse-Käse-Pfanne ist das perfekte vegetarische Gericht für Tage, an denen es schnell gehen soll, aber trotzdem nichts an Geschmack fehlen darf. Buntes Gemüse wie Paprika, Zucchini und Champignons köchelt in einer würzigen Tomatensoße und verschwindet unter einer Haube aus geschmolzenem Mozzarella und goldbraunem Käse – alles in nur einer Pfanne.
Das Beste: Du brauchst kein extra Geschirr und kannst Gemüsereste prima verwerten. Die Gemüse-Käse-Pfanne kommt vom Herd direkt in den Ofen und landet danach dampfend auf dem Tisch. Ein echter Familienliebling, der auch Gemüsemuffel überzeugt.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Gemüsepfanne
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, in Streifen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 rote Paprika, in mundgerechten Stücken
- 1 gelbe Paprika, in mundgerechten Stücken
- 1 mittlere Zucchini (ca. 250 g), in Halbmonden
- 250 g braune Champignons, geviertelt
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zum Überbacken
- 250 g Mozzarella, in Scheiben oder gezupft
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Bergkäse)
- 1 Handvoll frisches Basilikum, zum Servieren
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C Oberhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. In einer großen ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- 2
Knoblauch, Paprika und Champignons dazugeben und 5 Minuten kräftig anbraten, bis das Gemüse Farbe nimmt. Die Zucchini zufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
- 3
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, dann die stückigen Tomaten angießen. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.
- 4
Den Mozzarella und den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen.
- 5
Die Pfanne in den heißen Ofen schieben und 10–12 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- 6
Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipps vom Profi
- Achte auf einen ofenfesten Pfannengriff – bei Pfannen mit Kunststoffgriff das Gemüse stattdessen in eine Auflaufform umfüllen.
- Reste vom Vortag wie Brokkoli, Möhren oder Aubergine lassen sich problemlos unterheben und verwerten.
- Für eine schärfere Variante einen halben Teelöffel Chiliflocken mit dem Paprikapulver zugeben.
- Dazu passt knuspriges Ciabatta oder Baguette, um die Tomatensoße aufzutunken.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich zum Überbacken am besten?
Mozzarella sorgt für lange Käsefäden, während geriebener Gouda oder Bergkäse für eine goldbraune, herzhafte Kruste sorgen. Eine Mischung aus beiden liefert das beste Ergebnis.
Kann ich die Gemüse-Käse-Pfanne vorbereiten?
Ja, das Gemüse lässt sich bis zum Köcheln vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Erst kurz vor dem Servieren mit Käse bestreuen und frisch überbacken, damit der Käse cremig bleibt.
Ist das Gericht Low Carb?
Mit rund 20 g Kohlenhydraten pro Portion ist die Gemüse-Käse-Pfanne von Natur aus kohlenhydratarm und damit gut für eine Low-Carb-Ernährung geeignet.
Welches Gemüse kann ich statt Paprika und Zucchini verwenden?
Aubergine, Brokkoli, Möhren oder Fenchel passen ebenso gut. Festeres Gemüse sollte etwas länger angebraten werden, damit es im Ofen gar wird.
Wie bewahre ich Reste auf?
Reste halten sich luftdicht verschlossen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und schmecken am besten kurz im Ofen oder in der Pfanne wieder aufgewärmt.