Ungarisches Rindergulasch mit Paprika & Kümmel
Ungarisches Rindergulasch – zart geschmort mit Paprika, Kümmel und viel Zwiebel. Saftiges Rindfleisch-Hauptgericht mit sämiger Soße. Schritt für Schritt erklärt.
Ein gutes ungarisches Rindergulasch braucht keine ausgefallenen Zutaten – nur Zeit, gute Zwiebeln und ordentlich Paprika. Das Fleisch schmort so lange, bis es butterzart auf der Zunge zergeht und die Soße tief rot und sämig glänzt. Genau so, wie es früher stundenlang auf dem Herd stand.
Das Geheimnis liegt im Verhältnis: fast so viel Zwiebeln wie Fleisch. Sie zerfallen beim Schmoren, binden die Soße ganz von allein und geben dem Rindergulasch seine typische Fülle. Dazu Kümmel, Majoran und ein Hauch Essig – fertig ist ein Klassiker, der zu Semmelknödeln, Nudeln oder frischem Brot einfach immer schmeckt.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Rinderschulter (Wade oder Schulter), in 3 cm Würfeln
- 800 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 EL Schweineschmalz oder neutrales Öl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL scharfes Paprikapulver (optional)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 600 ml Rinderbrühe, heiß
- 1 EL Rotweinessig
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Schmalz in einem schweren Topf stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum scharf anbraten, bis es Farbe hat, dann herausnehmen. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, sonst zieht es Wasser.
- 3
Hitze reduzieren. Die Zwiebeln im Bratfett 10–12 Minuten goldbraun und weich schmoren. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.
- 4
Topf kurz vom Feuer ziehen und beide Paprikapulver einrühren – so wird es nicht bitter. Sofort mit einem Schuss Brühe ablöschen.
- 5
Fleisch zurück in den Topf geben. Kümmel, Majoran, Lorbeer und Rotweinessig zufügen, mit der restlichen heißen Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
- 6
Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren. Nur leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
- 7
Nach 1,5 Stunden die Paprikastreifen zugeben. Am Ende die Soße offen etwas einkochen, bis sie sämig ist, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Tipps vom Profi
- Verwende gut durchwachsenes Fleisch von Wade oder Schulter – mageres Fleisch wird beim Schmoren trocken.
- Das Paprikapulver niemals in kochendes Fett rühren: Es verbrennt sofort und wird bitter. Topf vorher vom Feuer ziehen.
- Am nächsten Tag schmeckt Gulasch noch besser, weil die Aromen durchziehen – ruhig doppelte Menge kochen.
- Für eine natürlich gebundene Soße die große Zwiebelmenge nicht kürzen; sie zerfällt und sämt das Gulasch von selbst.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten für Rindergulasch?
Ideal ist durchwachsenes Schmorfleisch wie Rinderwade, Schulter oder Nacken. Das Bindegewebe wird beim langen Schmoren weich und macht das Fleisch saftig, während magere Stücke leicht trocken werden.
Wie lange muss Rindergulasch schmoren?
Rindergulasch braucht bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden. Es ist fertig, wenn das Fleisch beim Andrücken mit der Gabel mühelos zerfällt.
Warum wird mein Gulasch bitter?
Meist liegt es am Paprikapulver: Es verbrennt in zu heißem Fett und wird bitter. Ziehe den Topf vom Herd, rühre das Pulver ein und lösche sofort mit Brühe ab.
Wie bekomme ich die Gulaschsoße sämig ohne Mehl?
Die große Menge fein gewürfelter Zwiebeln zerfällt beim Schmoren und bindet die Soße auf natürliche Weise. Zum Schluss den Deckel abnehmen und die Soße etwas einkochen lassen.
Kann man Rindergulasch einfrieren?
Ja, Rindergulasch lässt sich hervorragend einfrieren und hält luftdicht verpackt bis zu 3 Monate. Langsam auftauen und schonend erwärmen – der Geschmack wird dabei sogar intensiver.